提拉米苏

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用料1 (蛋糕部分材料)

苦甜巧克力 70g
低粉 75g
鸡蛋 3个
黄油 45g
细砂糖 80g

用料2 (奶酪糊及组合部分)

蛋糕片 2片
mascarpone奶酪 250g
淡奶油 300g
意式浓缩咖啡 2大勺
蛋黄 2个
细砂糖 40g
吉利丁片 2片
冷水 30cc
咖啡酒 8大勺

提拉米苏的做法1 (蛋糕部分制作过程)

  1. 分离蛋白蛋黄,蛋黄+30g细砂糖隔60度热水,打至浓稠发白

  2. 将融化的苦甜巧克力加入步骤1中

  3. 拌好的样子

  4. 筛入低粉拌匀

  5. 加入融化的黄油拌匀备用

  6. 蛋白中分3次加入50g白砂糖,打至干性发泡

  7. 取1/3蛋白放入蛋黄糊中用刮刀拌均匀。然后再加入剩余的蛋白拌匀

  8. 倒入模具中,轻振2下。放入预热好的烤箱,175度,烤30分钟

  9. 出炉后立即倒扣,放凉后脱模

提拉米苏的做法2 

  1. 将4大勺咖啡酒与浓缩咖啡混合搅拌均匀制成酒糖液备用

  2. 吉利丁片放入冷水浸泡至软,然后和冷水一起隔热水融化备用

  3. 锅中放热水,开小火。蛋黄+砂糖隔着热水,搅拌至糖化,蛋黄发白的状态

  4. 继续小火,奶酪放入步骤3中搅拌均匀

  5. 搅拌好的样子

  6. 离火,放入4大勺咖啡酒,然后继续隔水搅拌均匀

  7. 关火,放入吉利丁溶液,隔水利用余热搅拌均匀,然后隔凉水或冰块降温,备用

  8. 巧克力蛋糕分成约1.5cm宽的2片

  9. 放入模具中,均匀刷上步骤1的酒糖液备用

  10. 打发淡奶油成图中状态

  11. 淡奶油拌入步骤7的奶酪糊中

  12. 翻拌均匀的样子,要顺滑无颗粒

  13. 拌好后,倒入已经铺好蛋糕片的模具中,倒入1.5cm高,保持和蛋糕片的高度一致

  14. 再铺一片蛋糕片,刷酒糖液,再倒入1.5cm高的奶酪糊,抹平表面,冷藏1夜后脱模

小贴士

如果家里的咖啡酒存货不多,8大勺的咖啡酒让你心疼,可以适当减少用量或兑入少许水代替。

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