香草鲜奶焦糖布丁

用料  

鲜牛奶 210克,布丁
香草豆荚 1/4只,布丁
冷水 13克,焦糖
细砂糖 30克,布丁
热水 15克,焦糖
鸡蛋 2个,布丁
朗姆酒 半小勺,布丁

香草鲜奶焦糖布丁的做法  

  1. 分别称量好细砂糖和冷水

    香草鲜奶焦糖布丁的做法 步骤1
  2. 细砂糖和冷水13克放入锅中,不要动锅子,中大火熬开至糖化

    香草鲜奶焦糖布丁的做法 步骤2
  3. 不要动锅子,直到感觉周围部分开始变黄,这个时候可以把火关小一点,转动锅子

    香草鲜奶焦糖布丁的做法 步骤3
  4. 颜色继续变深

    香草鲜奶焦糖布丁的做法 步骤4
  5. 颜色变成红褐色,粘稠,闻起来有苦味和焦糖味,由大泡变小泡,然后就可以关火了,马上放入15克热水搅拌均匀

    香草鲜奶焦糖布丁的做法 步骤5
  6. 均匀的倒在模具底部,待凝固

    香草鲜奶焦糖布丁的做法 步骤6
  7. 鸡蛋,砂糖打散,打散就好,不要打过了

    香草鲜奶焦糖布丁的做法 步骤7
  8. 豆荚需要1/4只,剥开后,将籽放入牛奶中,然后将豆荚也一起放入牛奶中,小火煮到滚之前的状态,熄火,盖上盖子3—5分钟,目的是让香草豆荚的味道更好的融合在牛奶中

    香草鲜奶焦糖布丁的做法 步骤8
  9. 将牛奶中的豆荚捞出,分5—6次将牛奶倒入蛋液中搅拌均匀,每均匀一次,再加入下一次,直到完全搅拌均匀

    香草鲜奶焦糖布丁的做法 步骤9
  10. 将搅拌好的蛋液,过筛2次,这样烤出的布丁会更细滑

    香草鲜奶焦糖布丁的做法 步骤10
  11. 最后加入朗姆酒拌匀

    香草鲜奶焦糖布丁的做法 步骤11
  12. 倒入步骤6的模具中,烤盘中放入2cm厚的热水,将布丁模放在烤盘中,160度烤约40分钟

    香草鲜奶焦糖布丁的做法 步骤12
  13. 布丁烤好后,有些颤动,但不流动,说明已经好了,冷藏1夜后脱模食用

    香草鲜奶焦糖布丁的做法 步骤13

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