泡芙

7.9
综合评分
大家对这个菜谱的评价(21 份)
好极了
15
挺好
5
一般
1
203
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简介

奶油泡芙&香醍奶油泡芙

用料1 

低粉 60g
奶油 45ml
100ml
1小撮
鸡蛋 100g(2个)

用料2 

牛奶 167g
蛋黄 2个
香草豆荚 1/4支
细砂糖 50g
低粉 16g

泡芙的做法  

  1. 水,盐,软化黄油块,放入锅中,煮至完全沸腾后,离火

    泡芙的做法 步骤1
  2. 筛入低粉

    泡芙的做法 步骤2
  3. 用木勺均匀拌成面团

    泡芙的做法 步骤3
  4. 再次放在火上,中火,不断搅拌,直到锅底出现面糊薄膜后离火,取出放入搅拌盆中,盖上湿布降温到热但不烫手的温度

    泡芙的做法 步骤4
  5. 分多次的拌入全蛋液,每拌完一次,再加下一次

    泡芙的做法 步骤5
  6. 拌好的面糊光泽,细滑,捞起和滴落都呈现倒三角形

    泡芙的做法 步骤6
  7. 烤盘中铺不沾布,面糊装入裱花袋,用直径1cm的圆花嘴,挤4cm直径的泡芙面糊

    泡芙的做法 步骤7
  8. 以190—2--度烘烤30—35分钟,直到表面金黄定型为止,烤泡芙的温度要适宜,太低不利于膨胀,太高又会过早成熟,时间上如果不够,泡芙出炉后会回缩,关火后,可以在炉里焖5分钟,取出放在网架上晾凉

    泡芙的做法 步骤8
  9. 牛奶,香草籽,香草荚煮至沸腾前的状态,离火备用

    泡芙的做法 步骤9
  10. 蛋黄,细砂糖打到粘稠发白的状态

    泡芙的做法 步骤10
  11. 筛入低粉拌匀

    泡芙的做法 步骤11
  12. 缓缓倒入步骤9中温热的牛奶,记得要先拿去香草荚,一边倒一边搅拌,直到完全拌匀

    泡芙的做法 步骤12
  13. 拌匀后,放入锅中,中火,不停搅拌

    泡芙的做法 步骤13
  14. 期间会有一段时间很粘稠,继续搅拌后,粘稠会消失,呈现流动状态,这个时候就可以离火了,锅子放入冰水中冷却,卡仕达馅料盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏

    泡芙的做法 步骤14
  15. 冷藏后的卡仕达馅料,用的时候放置常温再次打至顺滑后食用,装入裱花袋,从底部挤入,香醍奶油泡芙是将泡芙横向切开,先在底部挤入卡仕达馅料,然后再挤上打发的鲜奶油

    泡芙的做法 步骤15

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