咖啡奶油蛋糕卷

7.7
综合评分
大家对这个菜谱的评价(26 份)
好极了
15
挺好
7
一般
1
99
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简介

因为喜欢蛋糕卷,所以日本的蛋糕卷书没少买,但是因为语言不灵光,很多东西看不懂也没动手,还好那天来了懂日语的朋友,赶紧让她帮我看看不懂的地方。
今天这个咖啡蛋糕卷的蛋糕片部分,来自津田阳子的蛋糕卷书中的一个配方,是基本款的延伸,添加了浓稠的咖啡精在蛋黄里,馅料是我随意打制的,我用的咖啡是马来西亚的旧街场咖啡,榛果口味的,成品非常非常好吃。
片片是蛋糕卷放在冰箱第二天拍的,发现第二天拍蛋糕卷没什么问题,但是组织会稍显紧密~但是凉凉的蛋糕卷可是很好吃,放在冰箱里的保鲜盒里,即使2-3天也没问题。
烘焙愉快,我要接着去研究蛋糕卷喽~

用料1 (蛋糕片)

用料2 (馅料)

安佳鲜奶油 250g
细砂糖 8g
速溶咖啡粉 约10g

咖啡奶油蛋糕卷的做法  

  1. 分离蛋黄蛋白,蛋白暂放冷藏保存。混合咖啡粉和水备用,低筋面粉提前过筛一次。无盐黄油隔热水融化,保持在40度左右的温度。蛋黄+20g绵白糖,搅打至粘稠,发白,体积膨胀;然后加入混合好的粘稠咖啡液搅拌均匀

    咖啡奶油蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 冷藏室取出蛋白,一次性加入70g绵白糖,用手动或电动打蛋器,搅打至顺滑,白色的蛋白。大概需要3-5分钟时间,打到捞起没有凝固在打蛋器上,而是缓缓从打蛋器上落下,落在盆中形成的纹理不变

    咖啡奶油蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 步骤1加入步骤2中,用手动打蛋器将二者捞起拌匀(并不是搅拌,也是无规则的捞着拌)

    咖啡奶油蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 筛入低筋面粉,用橡皮刮刀翻拌均匀,均匀即可

    咖啡奶油蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 接着将融化的黄油倒在刮刀上,快速的翻拌均匀

    咖啡奶油蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 倒入铺有烘焙纸的烤盘中,稍刮平,拍烤盘底部一次,放入预热好的烤箱中下层,190度,我烤12分钟。出炉后马上离开烤盘,放在网架上凉,撕去烘焙纸

    咖啡奶油蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 鲜奶油+糖基本打法,然后加入咖啡粉打发至凝固,适合涂抹蛋糕卷的硬度

    咖啡奶油蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 奶油涂抹在蛋糕片上,横卷竖卷都行,但是起始端奶油要涂满,厚一些

    咖啡奶油蛋糕卷的做法 步骤8
  9. 蛋糕片卷起,用烘焙纸固定,包住。放入冷藏30分钟后再切块

    咖啡奶油蛋糕卷的做法 步骤9

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