琥珀核桃仁

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用料  

琥珀核桃仁的做法  

  1. 一小把冰糖,一小碗水,锅中煮沸。糖与水的比例,直接影响糖浆的熬炼,水多则浆稀,糖多则会在冷却后形成白色的结晶。本厨在实践中掌握了一个简单的方法:待冰糖全部融化,尝一尝糖水,甜度适中即可,淡则加糖,甜则添水

  2. 糖水慢慢熬煮,当糖水的面积开始缩小,把火调小,用筷子不停搅动,透明的糖水会逐渐变黄、变焦,成为琥珀颜色时表明糖浆已熬好,将一小把核桃仁倒入糖浆中,迅速翻动,使核桃仁均匀地沾裹糖浆,并撒上炒熟的白芝麻出锅。完全冷却后,就可享受

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