卤味拼盘

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人做过这道菜

简介

很喜欢卤味,特别喜欢那种浓厚的香气,就像一个相识甚久的朋友,温暖而亲切。卤料能包容的东西很多,蔬菜、肉类、蛋类、豆制品,但凡能吃的东西,都能在她的世界蜕变成充满异香的食物。人生的历练过程也如此,需要广阔的胸襟包容万千,才能变得不多刺、不暴躁。
在我很小很小的时候,奶奶家里有一个神秘的粗瓷棕色大罐子,里面装有漂着厚厚一层油的陈年老卤,揭开盖子就会有股无法阻挡的异香漂出来。逢年过节奶奶就会准备很多的卤鸡、卤鸭、卤肉、卤蛋、卤花生和其他好吃的,而我们一群小孩子就会偷偷的跑去把卤好放凉的肉肉揪一块下来猛吃,想想真是好玩。
那时我最爱吃母鸡肚里的小鸡蛋,没有蛋白,嫩嫩的特别可口;还有就是煮面时舀一勺卤油在佐料里,那叫一个美啊。
因为陈年老卤不如鲜卤卫生,所以奶奶家那罐老卤也提前退休了。但我对卤味的热爱,却一直没有减退。介绍两款简单美味的卤味菜,让厨房充满异香。

用料  

鹌鹑蛋
猪舌
猪里脊
酱油
八角 3粒
小茴 3茶匙
花椒 3茶匙
甘草 八片
桂皮 二片
草果 2—3个
陈皮 1—3片

卤味拼盘的做法  

  1. 将各种配料清洗干净

  2. 放材料入锅中,加入半锅清水

  3. 大火烧开后小火熬制,颜色变黑出香味即可。(一般2——3小时)

  4. 将要卤的材料放进卤水中,大火烧开后用中火煮至软烂进味

  5. 如口味较重,煮好后可泡在卤料中数小时,味道更浓厚

  6. 将猪舌、猪里脊用清水洗干净

  7. 锅中水烧开后放入猪舌、猪里脊放入沸水中,加料酒、姜、葱煮开,去腥

  8. 将鸡蛋放入冷水中,用中火煮15分钟

  9. 再将鸡蛋放进冷水中放凉

  10. 鹌鹑蛋采用同样的方法,煮10分钟即可

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