葱油腰花

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人做过这道菜

简介

这个菜第一次吃是过年的时候,去朋友家做客吃到的,感觉又嫩味道又非常好,后来请教了做法,回来如法炮制,现在成了我的拿手菜了.

用料  

葱油腰花的做法  

  1. 猪腰买的时候叫摊主清理干净批好成腰花.回家后用流动的清水反复冲洗,沥干水后放黄泡着

  2. 锅里放水烧开,关火,马上把刚才泡黄酒的腰花放下去,40秒左右(平时时间我都毛估估的,这次为了要写帖子特意看了时间)捞出来撕开看看,横截面没有血水渗出来就可以了,全部捞出放到冷水里冲凉,然后放到凉开水或冰水里泡一会儿,捞出沥干水

  3. 准备一个小碗,放白糖,鸡精,生抽(我喜欢用李锦记的蒸鱼豉油,味道稍甜点),椒粉,调匀,滴入香麻油

  4. 把沥干水的腰花装盘,浇上3的调料汁,拌匀

  5. 把葱洗干净切成葱花,要多点,量以可以盖住腰花为宜.切好的葱花撒在腰花上面

  6. 烧热色拉油,浇在撒好葱花撒腰花上,ok

小贴士

腰花要做的嫩,关键是焯水那步动作要快,焯好水要迅速冲凉水让腰花快速降温.多试几次就能掌握的很好了.

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