葡萄干蛋糕卷

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用料  

低筋面粉 100G,B
葡萄干 25G(用朗母酒或者温水泡软),C
蛋白 4个,A
细砂糖 15G,B
蛋黄 4个,B
色拉油 50G,B
牛奶 50G,B

葡萄干蛋糕卷的做法  

  1. 蛋白加几滴白醋(或柠檬汁)打至粗泡,一次加进45G白砂糖,打至中性发泡(拉起打蛋头有弯勾)

  2. 蛋黄+油+奶直接用打蛋器打至均匀有粗泡,加进15G白砂糖,筛入低筋面粉

  3. 用打蛋器打匀(慢速大概几十秒),分次和蛋白霜切拌均匀

  4. 烤箱预热160度,烤盘铺油纸,泡好的葡萄干用厨房纸巾吸去水分,均匀撒在油纸上,将面糊倒入烤盘中抹平表面,入烤箱中层160度烤20分钟左右,烤完后取出揭掉油纸,抹上果酱,即可用擀面杖辅助卷起,凉后切片

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