鱼皮不破的家常鱼

用料  

金鲳鱼 一条
姜片 5大片
少许
红辣椒 一个
豆豉 一勺
一小勺
酱油 半大勺
两大汤匙

鱼皮不破的家常鱼的做法  

  1. 将鱼洗净,一边打上2道花刀,抹盐至鱼身,包括肚子里面。搁置一会

  2. 姜,葱,红辣椒匀切细丝

  3. 支好锅,放适量的水烧开

  4. 将盘子底部放上姜丝再放下鱼

  5. 撒上豆豉,再铺少许姜丝

  6. 大中火蒸8分钟,起锅

  7. 另起油锅将两大汤匙的油在热锅中烧滚热

  8. 先泼酱油半大勺,再将热油泼在鱼身上

  9. 摆上红辣椒丝和葱丝即成。(也可直接将油泼在葱姜上)

小贴士

1.蒸鱼一定要铺姜丝,鱼的上下都要铺,可以去腥。
2.蒸鱼是一定要把水烧开,冒出热气才能将鱼入锅。
3.火候把握很重要,前约3分钟旺火,接着要转中火。旺火可以让鱼肉太快速的收缩,减少鱼肉水分的流失,保留鱼肉的鲜美。转中火是为了避免加热过于急速,造成鱼肉的爆裂,影响鱼的美观。
4.蒸鱼的水要一次加足。要是中途水不够,一定要加热开水。

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