大煮千张丝

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简介

今天是用这个千张冒充的。正宗的淮扬菜里的大煮干丝用的是白色豆干,而且在质地上是很有讲究的。要比较结实,硬些的豆干。传统的大煮干丝,是有汤有水有主料的。是用大量的豆腐丝,放入用特色咸肉和小虾米熬成的汤中,慢火煮20分钟后得来的。
而今我用的是千张,加虾皮加五花肉,新鲜笋和鲜香菇,大骨汤。这样即使在没有相应的原料的时候,改变策略也不错。况且,相比之下,加的都是新鲜的食材,是不是更健康点呢。而就个人而言,我更喜欢千张的柔韧口感。

用料  

千张 两大张
高汤 2碗
五花肉 50g
新鲜香菇 5朵
半条

大煮千张丝的做法  

  1. 将千张切丝,蘑菇切片,笋切丝,肉切丝用半勺盐抓匀,2勺地瓜粉抓匀

    大煮千张丝的做法 步骤1
  2. 炖好大骨汤,平时炖一锅,放一边,随时可使用很方便

    大煮千张丝的做法 步骤2
  3. 在煲中放好2碗大骨汤,加热

    大煮千张丝的做法 步骤3
  4. 直接放入千张丝,放入香菇和笋丝煮开

    大煮千张丝的做法 步骤4
  5. 放入肉丝划散

    大煮千张丝的做法 步骤5
  6. 放一小勺酥油虾皮。盖上盖子烧开后关小火煮半小时。汤见乳白即可

    大煮千张丝的做法 步骤6

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