柠檬乳酪小蛋糕

简介

又是好久没做烘培了,烤箱买回来的那一阵,烘培热情高涨,三天两头有新品出来。今年经过一个炎热的夏天后,我的烘培热情好像一下子降温了,只有在打开冰箱拿东西的时候,偶然撇见冰箱角落里那些孤单的奶酪黄油之类的烘培原料时,才会心怀歉疚的做上一回。
这次新买了硅胶的小蛋糕模,想试试新模具,所以做了小蛋糕。原来做小蛋糕一直用的是纸模,上次网购烘培材料的时候看到那家店里有五颜六色的硅胶小蛋糕模,被它漂亮的外型吸引了,于是败了回来。试验了下,硅胶模果然好用,脱模非常的方便,比起纸模来,真是好太多了。
这是一款充满柠檬清香的小蛋糕,芝士的浓郁奶香融合了柠檬的清新香味,使得这个蛋糕口感香浓但又不腻口,这个味道是我比较中意的。因为材料中的鸡蛋没有打发,也没有泡打粉之类的,所以这款小蛋糕是属于比较实在的口感。
要提醒下的是,这款小蛋糕虽然身材小小,但是热量却不小哦,看材料里的芝士和黄油就知道了。小身材大能量,怕胖的MM们慎重。。。

用料  

无盐黄油
80g
奶油奶酪
70g
柠檬皮
1个
低筋面粉
100g
细砂糖
60g
全蛋
柠檬汁1T(勺)

柠檬乳酪小蛋糕的做法  

  1. 鸡蛋一个打散,柠檬表皮用擦茸器擦出柠檬皮屑备用

  2. 烤箱150度预热。奶油奶酪和无盐黄油室温软化,加入细砂糖,用打蛋器打发(体积膨大,颜色变淡,呈羽毛状)

  3. 分三次加入蛋液,每加一次都要搅打均匀后再加下一次,直至全部蛋液加完

  4. 加入一小勺柠檬汁打匀

  5. 加入柠檬皮屑,用橡皮刮刀拌匀

  6. 低筋面粉过筛加入,用橡皮刮刀以切拌的方式拌匀

  7. 装入小蛋糕模8~9分满,入预热好的烤箱,150度烤制25分钟左右,牙签插入没有面糊带出即OK

小贴士

1.这款小蛋糕因为蛋白没有打发,也没有加泡打粉,所以烤制后不会涨发很大,装入模具的时候可以装的稍微满一点,大概8分满甚至9分满我觉得都可以。
2.这个方子的面糊会感觉比较干,难入膜,可以用勺子或者刮刀相互刮到模具中。
3.鉴别蛋糕是否烤熟,可以用牙签插入蛋糕中央,抽出的牙签上没有面糊粘在上面就是烤好了。反之则需要延长烤制时间。
4.如果用纸模来做模具,因为面糊本身比较重,所以需要用多个纸模套在一起用或者把纸模坐在其他硬质模具中烤制。

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