宫爆杏鲍菇

1 人做过这道菜
我似乎经常不按理出牌,照理说呢,我应该先学做传统的宫爆鸡丁,然后再翻花样轮到这个。但是一时兴起,想到要做就做了。正宗宫爆类的菜菜应该要放辣,因为照顾到家里的小盆友,所以没放辣。其实我觉得家里做食物就是如此,每家有每家喜欢的口味,只要自己家人喜欢,就是王道,没必要墨守陈规,有句话说的好:合适你的就是最好的。
菌菇类一般用来煲汤或者凉拌或者炒,这样红烧的方法我还是第一次做.大概因着自己喜欢吃菌类,所以怎么个做法都感觉味道很赞,这次也一样,里面有了花生米的加入,杏鲍菇入口感觉有点Q滑.青红椒爽口,而花生吃起来非常香,满口留香大概就是形容这种味道吧。另外吃起来还感觉有肉菜的味道。看来用做荤菜的方法来做蔬菜,蔬菜也能做出肉味儿来!

用料  

宫爆杏鲍菇的做法  

  1. 杏鲍菇洗净切成丁,青红椒洗净去籽切成丁

  2. 一勺生抽,一勺老抽,一勺白糖,半勺醋,两勺料酒,大半勺豆瓣酱调成味汁待用

  3. 花生米洗净用厨房纸巾吸干表面水分。烧热锅,放油,把花生米放进去小火炸至表皮颜色变深捞出备用

  4. 用锅中余油煸香姜片和葱段后,捞出扔掉

  5. 炒杏鲍菇,中火

  6. 炒两分钟后杏鲍菇会出水,耐心点多炒会儿

  7. 炒至水分慢慢收干

  8. 把调好的汁倒入,下青红椒丁翻炒片刻

  9. 倒入水淀粉勾芡,最后倒入炸好的花生米翻炒几下出锅

小贴士

1.杏鲍菇炒的时候会出水,没关系,耐心点多炒会儿,水分会慢慢收干,一定要等水分收干再进行下一步。
2.花生米入锅前记得把表面的水分弄干,否则油锅会爆。炒花生米的时候,一定用小火炸,颜色变深马上出锅,大概8成熟就要出锅了,花生米的余温会让它变熟。不要炒到全熟再出锅,否则过一会你会发觉花生米炒过头,里面肉的颜色变焦黄了。
3.因为要保持花生米有一定的脆度,所以花生米放在最后一个步骤放入,拌匀即可出锅,出锅后趁热吃,时间长了花生米不脆的话,口味会大打折扣。
4.基本上这是个快手菜,除了杏鲍菇需要花个五六分钟把水分炒干,其他材料都是需要快炒的。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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