南瓜肉桂戚风

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人做过这道菜

简介

一觉醒来,爬上网,猛然发现今天是感恩节,匆忙中写下这篇。
一到感恩节就会想到的食物,南瓜。南瓜系列在我的秋日美食系列中已经有好多篇了,这个南瓜肉桂戚风是电脑里的存货,一直想发,但是懒得合成过程图,懒啊懒啊懒到感恩节,起个心做了过程图发上来。说到底还是要感谢这个节日,让我勤劳了一回,哈哈!
感恩节,要感谢的人太多了,一起谢了吧。感谢大家一直以来的支持!感谢一切的一切!所有的,我都会铭记在心!再许个愿,希望在你们的陪伴下,我能在这里坚持写的更多,更好。。。
贝印模在网上流行很久了,很多人没有败贝印模的烘培爱好者都会尝试用伪贝印模做。我也初次体验了下,其实伪贝印模挺好用的,如果不是经常要做,建议就别花那么多银子去败正品贝印了。套用小沈阳最近说的最多的那句:能省干啥不省呢,嚎!
尝试了这个蛋糕后,我明白了为什么贝印模这么受欢迎,用贝印做的蛋糕比普通蛋糕模做的要松软,组织更好。想来也是,因为蛋糕少了当中这一块,在烤箱中受热更均匀了,当然就组织好,口感松软,弹性十足了。
南瓜肉桂戚风,果然如原方中推荐的那样好吃!

用料  

低筋面粉 45g
老南瓜 100g
肉桂粉 1/2小勺
鸡蛋 2个
细砂糖 35g
色拉油 22g
清水 20g

南瓜肉桂戚风的做法  

  1. 准备一个杏仁露的罐子,里面装2/3罐的红豆(装红豆是为了增加罐子重量,防止蛋糕糊倒入时罐子浮起),用锡纸把整个杏仁露的罐子包起来。注意:为了方便热气传出,罐子顶部的口子最好露出,不要包住。我这里因为第一次做,没经验,把整个罐子都包严实了。(不过我这样全部包住用下来也没啥大碍)把包好的杏仁露罐子放在6寸圆蛋糕模中间,一个伪贝印模就做好了

    南瓜肉桂戚风的做法 步骤1
  2. 100g南瓜去皮切碎,包上保鲜膜微波炉高火4分钟左右,拿出用勺子压成南瓜泥

    南瓜肉桂戚风的做法 步骤2
  3. 鸡黄加入10G砂糖,搅拌至颜色变浅

    南瓜肉桂戚风的做法 步骤3
  4. 分3次加入植物油,每加一次都用手动搅拌器搅拌均匀

    南瓜肉桂戚风的做法 步骤4
  5. 一次性加入水,搅拌至混合物表面起小气泡,乳化状态

    南瓜肉桂戚风的做法 步骤5
  6. 加入南瓜泥,搅拌混合均匀

    南瓜肉桂戚风的做法 步骤6
  7. 筛入过筛的低粉和肉桂粉,用橡皮刮刀上下切拌均匀,没有面粉颗粒就可以了,不要过多搅拌

    南瓜肉桂戚风的做法 步骤7
  8. 此时烤箱165度预热。蛋白加几滴白醋,分三次加入剩余的25G砂糖,打至干性状态

    南瓜肉桂戚风的做法 步骤8
  9. 取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀,再倒回剩下的蛋白糊中继续翻拌均匀

    南瓜肉桂戚风的做法 步骤9
  10. 蛋糕糊倒入模具,用刮刀抹平表面,在桌面上轻磕几下,震去蛋糕糊中的气泡

    南瓜肉桂戚风的做法 步骤10
  11. 预热好的烤箱,把烤网反过来凸放在烤箱倒数第二层,蛋糕模放入,165度烤制35分钟左右,牙签插入蛋糕中心抽出,牙签上没有面糊带出即可

    南瓜肉桂戚风的做法 步骤11
  12. 出炉立即用两个杯子分别放在两边,把蛋糕倒扣搁在杯子上。蛋糕完全凉透再脱模

    南瓜肉桂戚风的做法 步骤12

小贴士

1.肉桂粉的味道可能有些人会不习惯,那么可以减少用量。
2.南瓜用微波叮比较好,不会出很多水,如果用蒸的方法,会有很多水出来,影响蛋糕糊的稠度。

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