鱼香豆腐

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人做过这道菜

简介

看了我上次的酱香豆腐,有朋友留言说:我每次烧那个豆腐都会被我抄碎掉,最后就是一盘豆腐渣了!也许这个问题很多人都有,其实只要注意几点,豆腐就不易碎,不会成为一盘豆腐渣了。
一般豆腐分三种,老豆腐,嫩豆腐(也就是我这篇文章用的板豆腐)和内脂豆腐,老豆腐本身质地比较硬,不易碎,嫩豆腐其次,内脂豆腐最娇嫩,最容易碎。让豆腐不易碎的几个要点是:
A:汆水。锅中水煮开,放一小勺盐,把豆腐切块放进去稍煮下,再捞出。水的热量和水中的盐份可以让豆腐表面收紧,这样处理过的豆腐,再用来做菜就不易碎。
B:油煎。把豆腐切块,锅中烧热油,入豆腐块中小火煎。豆腐入油锅后不要马上翻动,几分钟等豆腐表面结壳了,再翻过来煎另外一面。煎过的豆腐表面结了一层壳,所以做起来也不容易碎。
C:做豆腐菜的时候,豆腐入锅后,不要用锅铲去铲,而是用锅铲的反面,轻轻推,这样即能让豆腐和配料及汤汁混合均匀,又能防止锅铲铲碎豆腐。
D:做豆腐菜的时候,豆腐入锅后,索性不用锅铲,而是端着锅子轻轻晃动,这样豆腐也不易碎。

用料  

板豆腐 一块
猪肉末 小半碗
蒜茸 一匙
姜茸 半匙
葱花 一匙
红泡椒 8个切碎
水淀粉
生抽 1.5汤匙
老抽 1汤匙
白糖 1汤匙
香醋 0.5汤匙
郫县豆瓣酱 0.5汤匙
鸡精 少量

鱼香豆腐的做法  

  1. 烧热锅,放油,油热后放肉末小火煸炒至出油

  2. 放姜茸、蒜茸、少许葱花和切碎的泡椒中大火煸炒至出香味

  3. 锅中加半茶杯清水,煮开

  4. 加调味汁和切块的豆腐

  5. 中火煮开后,转小火煮两分钟,然后加水淀粉,用锅铲反面轻推,把豆腐和汤汁推匀

  6. 见汤汁浓稠,出锅撒葱花即可

小贴士

1.如果没有红色的泡椒,那么市场上常见的黄色小米泡椒也可以用,味道一样的,只是红色泡椒颜色漂亮点。
2.为了防止豆腐易碎,豆腐入锅后,可以把锅铲反过来,轻轻推。还有个办法就是不用锅铲,直接端着锅子轻轻晃动,豆腐就不易碎了。

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