糖醋里脊

7.4
综合评分
大家对这个菜谱的评价(23 份)
好极了
13
挺好
8
一般
1
186
人做过这道菜

简介

我小时候,曾经狂热的喜欢吃糖醋排骨,于是爸爸经常给我做,大概因为是吃了太多次,所以等长大后轮到我自己在厨房折腾的时候,很少会想要做糖醋排骨之类的菜。而且我比较怕做需要用大量油来炸的食物,毕竟家庭不可能像大饭店里做菜,用一大锅的油来炸东西,那太浪费了,也不实际。这次的糖醋里脊,是小哲点名好几次说要吃。既然有要求,今天就满足他一回。自己家里做这个菜,我没用很多的油来炸里脊,而是把里脊分多次少量的炸,这样就不要很多的油了。
其实糖醋里脊是比较常见的家常菜,口感酸甜鲜香,外焦里嫩,是老少通杀的一道菜。

用料  

猪里脊 300g
番茄酱 4汤匙
2汤匙
白糖 3.5汤匙
料酒 1汤匙
一点点
淀粉

糖醋里脊的做法  

  1. 猪里脊肉切成手指粗的长条,加入少许盐,1汤匙料酒腌制入味

  2. 小碗中放醋2汤匙,白糖3.5汤匙,少许盐,淀粉加水混和成水淀粉加入一起搅拌均匀成调味芡汁

  3. 淀粉加水再加点蛋清,调匀成厚的糊,腌制好的猪里脊挂糊备用

  4. 锅中放稍多点油,烧至8成油温,入挂好糊的肉条,炸至表面发白捞出。注意肉条不要一起放入油锅,而是要一条条放入,一次不要放太多

  5. 全部肉条炸好,捞出沥油

  6. 锅中油继续加热,油温再次升上来至9成热时把刚才炸的肉条分一半入锅炸至表面金黄色,捞出,再继续把另一半也入锅炸至金黄色

  7. 全部肉条捞出沥油

  8. 锅中留底油,烧热放番茄酱炒至出红油

  9. 加入前面准备好的调味芡汁

  10. 芡汁变浓稠红亮时,加入炸好的肉条,快速翻匀出锅

小贴士

1.肉条挂糊用的糊,不能太稀,要调到筷子搅拌感觉有阻力时为好。
2.肉条第一次下锅炸的时候,要用筷子夹着一根根放入油锅,家庭用油不多,所以每次炸不要放太多,一次大概放6.7根左右一起炸。肉条下锅后,千万不要翻动,过一会儿肉条外面结壳后会自己浮上来,如果一下锅就用筷子去翻动,反而会粘锅。
3.因为经过第一次油炸,肉条不会再粘在一起了,所以复炸肉条的时候,把所有肉条分成两份炸至金黄色就可以了。
4.肉条炸的时间不能太长,油温要控制好,两次过油是为了让肉条能有外焦里嫩的口感。
5.最后肉条裹芡汁的时候,动作要快,快速翻炒让肉条均匀裹上糖醋汁后立即出锅。
6.做糖醋类的菜,糖醋的比例很重要,这次这个糖醋的比例我觉得很合适,你们也可以试试看。
7.炸过肉条的油,过滤下就可以用来炒蔬菜了。提醒下,这个油千万别再用来油炸别的食物了,食用油反复多次加热会产生有害物质,对健康不利。

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