虾皮韭菜炒鸡蛋

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简介

如果有人问春天是什么颜色,相信大家都会脱口而出:“绿色!”
诗人杜甫有名句“夜雨剪春韭”,想像下那个意境,田间的韭菜经过一夜蒙蒙春雨的沐浴,绿的像用颜料画出来一样,最能体现春色了!
韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜,其中数春季的韭菜最鲜嫩可口。春天的韭菜叶似翡翠,根如白玉,脆嫩鲜美,清香馥郁,这是因为它经历了一个严冬的“养精蓄锐”,根和茎贮存了大量养分。
春天人体肝气易偏旺,从而影响到脾胃消化吸收功能。春季养生重在养肝,此时多吃韭菜可增强人体的脾胃之气,对肝功能也有益处。
韭菜又叫“起阳草”,性温,有补肾补阳的作用。鸡蛋性平,可滋阴,补血补气,养心安神。“韭菜和鸡蛋同吃,就能协调阴阳,对身体调补作用明显。”韭菜有“春天第一菜”的美誉,而韭菜炒鸡蛋更是春季首屈一指的选择,养肝的同时使人更具活力。韭菜和鸡蛋的营养也可相互取长补短。如多吃鸡蛋可能导致胆固醇升高,但韭菜中的硫化物可降血脂,恰恰弥补了这一不足。此外,韭菜中含有的纤维素比较粗,容易刺激胃,造成“烧心”。而鸡蛋中的蛋白膜可将韭菜表面包裹起来,减少韭菜对胃黏膜的刺激。从口味上来说,鸡蛋味淡,且有腥气,和韭菜一起炒,中和韭菜的刺激味道的同时,还能给鸡蛋提鲜。
韭菜虽好,但是也有些人是不适合吃的。由于韭菜含有大量粗纤维,特别是老韭菜,所以,胃肠道有病、消化功能较差,尤其是患有胃或十二指肠溃疡病的人,最好少吃或不吃韭菜。即使吃,也应选新鲜嫩韭为宜。
考虑到小盆友,我在做这个菜的时候还加了点虾皮,丰富的钙质,有助小盆友在春天像韭菜一样,快快长高!

用料  

虾皮韭菜炒鸡蛋的做法  

  1. 韭菜摘去老叶,洗净切成1cm长的碎。虾皮洗净沥干。鸡蛋加适量盐调味,用筷子打散

  2. 在打散的鸡蛋中加一点白砂糖(作用见文后的小罗嗦)

  3. 在打散的鸡蛋中加几小勺水(作用见文后的小罗嗦)

  4. 把虾皮和切好的韭菜放入鸡蛋液中搅匀

  5. 锅子烧热,放油烧至大约7成热

  6. 把虾皮韭菜鸡蛋液倒入锅中,蛋液开始要凝结的时候,快速用筷子把蛋液搅散成小块状,继续翻炒一会儿,蛋液完全凝固即可出锅

小贴士

1.鸡蛋要顺一个方向打。蛋液尽量打散,这样炒出的蛋体积才会较大.
2.蛋液中加入少许白砂糖,可以提高蛋白热变性的凝固温度,延缓蛋白的老化,而且砂糖的保水性可以增加蛋的柔软,帮助炒蛋的蓬松柔软,也调节口味更鲜美,但糖的量不易过多,除非你喜欢吃甜炒蛋.
3.好的蛋液中加入适量水再打匀,凉水或温水都可以,这样可以有效减少蛋液遇热油后的收缩,不会炒老、硬、干瘪.
4.这个菜的调味料要全部在打鸡蛋液的时候就加好。

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