香椿豆腐卷

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简介

初春时节,香椿上市。香椿季节性较强,要吃早、吃鲜、吃嫩。
香椿,即香椿芽,又叫香椿头、香椿尖,素有“树上青菜”之称。每年春季谷雨前后,香椿发的嫩芽可做各种菜肴。香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙和翡翠相配,香味浓郁,营养成份远高于其它蔬菜。香椿具有良好的养身功效,中医认为,香椿不仅具有味苦性寒、清热解毒、健胃理气、杀虫、固精等功效,而且还富含维生素C和胡萝卜素,优质蛋白质和磷、铁等矿物质,是蔬菜中不可多得的珍品。现代营养学研究也发现,香椿有抗氧化作用,具有很强的抗癌效果。
食用香椿的方法很多,有一点需要特别注意,为了降低香椿本身亚硝酸盐的含量,所以一定要吃用开水烫过的香椿,因为平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐,而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。另外,香椿为发物,多食易诱使痼疾复发,故慢性疾病患者应少食或不食。
不光可以眼睛来感受春天,还可以用我们的味蕾来感受春天,让春天在舌尖上跳舞。今天做的这款香椿豆腐卷,外面是脆脆的豆腐皮,里面是香香的香椿炒豆腐,味道绝配,外型也漂亮。即便是家里宴客时,摆上桌也很拿的出手哦。

用料  

香椿豆腐卷的做法  

  1. 香椿放开水里汆烫,颜色变绿马上捞出过凉水

  2. 处理好的香椿切碎,老豆腐用手捏碎

  3. 豆腐和香椿碎混合

  4. 锅烧热,放少许油,把步骤3倒入煸炒(这步是为了把材料炒熟的同时,也让豆腐通过煸炒减少本身的水分),加适量盐和鸡精调味,出锅

  5. 炒好的材料放凉。把一张豆腐皮摊平在案板上,把香椿豆腐馅放在豆腐皮的一端

  6. 用手边卷边捏紧,卷成长条

  7. 平底锅烧热,放少量色拉油,把香椿豆腐卷排入,小火煎至两面金黄

  8. 煎好的香椿豆腐卷,用刀斜切成小块,摆盘上桌。食用时也可以蘸番茄酱或者辣酱。我喜欢什么都不蘸,这样能充分享受香椿的那股香味

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