荠菜鸡丁

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人做过这道菜

简介

今年很奇怪,我这边菜场鲜少见有荠菜卖,马兰倒是不少。这人呢就是这样,越是得不到的东西就越想。这天终于在菜场见到有荠菜卖,虽然看上去并不嫩,而且里面混了些杂草,但我还是欢天喜地的买了一袋回来。结果就是:理这堆荠菜费了我好长时间,而且扔掉的比留下的多。最近春笋非常便宜,而且质量也不差,挑了根壁厚白嫩的,再买块鸡胸肉,一块儿炒了。相对于同样是只属于春天的马兰,我更喜欢荠菜的味道,似乎更鲜美些。。。

用料  

荠菜鸡丁的做法  

  1. 鸡胸肉洗净擦干水分,切成丁,用少许酱油、料酒、水淀粉抓匀后,放一汤匙色拉油抓匀腌制待用

  2. 荠菜摘去老叶,浸泡洗净沥干水分,切碎。春笋剥壳洗净切成丁

  3. 锅烧热,放油,入鸡丁翻炒至变色即盛起待用

  4. 倒入笋丁,用余油翻炒透,加少许水煮一下

  5. 放荠菜入锅翻炒片刻

  6. 把鸡丁倒入,放盐和鸡精翻炒均匀,迅速用水淀粉勾个薄薄的芡出锅

小贴士

1.腌制鸡丁的最后一步放色拉油拌匀,有了油的润滑,可以避免鸡丁入锅滑炒时抱成团,还可以防止粘锅。这个方法同样适用于炒猪肉丝或者牛肉丝。
2.荠菜入锅后,后面的步骤就要迅速了,否则受热过久会黄掉。
3.最后一步我是勾了个很薄的芡,如果追求清爽口感的,这步可以省略。

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