油焖春笋

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简介

春笋:春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。但是由于粗纤维含量高,大量进食后很难消化,对胃肠疾病患者及肝硬化患者可能是致病因素,容易造成胃出血、肝病加重等。同时,再就是因为笋含有难溶性草酸钙,所以尿道、肾、胆结石患者不宜多食。
周日做了个油焖春笋。油焖春笋,是江南春天里最为常见的一道菜。这个菜,用嫩春笋以重油重糖来烹制,菜品色泽红亮,鲜嫩爽口而略带甜味。做油焖春笋用到的笋,最好选用矮,肥,嫩的春笋,挑选的时候,用指甲掐下笋的根部,很容易掐进去的是嫩的。还有看笋壳的颜色,深色带花纹,表面湿润的为好。不要买那种长长的,带有绿色的笋,这样的往往里面已经较空,长过头不嫩了。

用料  

油焖春笋的做法  

  1. 春笋剥去壳,洗净,对剖开,横放在砧板上,左手捏住笋头,右手拿刀将笋拍松,然后切成段

    油焖春笋的做法 步骤1
  2. 锅子放油烧热(油要比平时烧菜多点),下春笋段翻炒至笋呈微黄,边上稍微有点焦色出现时,放少许料酒,加糖(要多点哦),老抽翻炒均匀,然后稍微加点水,把火调至中火

    油焖春笋的做法 步骤2
  3. 盖上锅盖,焖煮五分钟左右,开盖转大火收汁,待汤汁收浓时加少许鸡精,出锅。(要不要加盐视自己口味决定)

    油焖春笋的做法 步骤3

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