鲜奶水果蛋糕

7.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(12 份)
好极了
7
挺好
4
一般
0
139
人做过这道菜

简介

经常看我博客的朋友都知道,四月底五月初我们一家人要连着过三个生日,因为俺们一家都是金牛座的。正如烘培狂人所说,月亮晶晶家的蛋糕季开始了。生日蛋糕季的第一季已经在三天前发布,小哲的生日蛋糕酸奶冻芝士,今天这个是第二季,专门给五一节过生日的哲爸准备的鲜奶水果蛋糕。
这个生日蛋糕之前我有过许多设想,醇厚的芝士蛋糕或者细腻的慕丝蛋糕又或者经典的黑森林...那天征求寿星本人意见,大叔居然对我说:”我还是喜欢鲜奶油蛋糕。”想起来了了,我刚学会做蛋糕那会儿,这位筒子向我要求的第一个蛋糕就是鲜奶油蛋糕,当时我给他做了个小的草莓鲜奶油蛋糕。看来大叔还真有鲜奶油蛋糕情结,得,这下省事了,不需要我再绞尽脑汁想花样了。
昨晚小哲睡下后,开始动手做戚风蛋糕体,我都不记得自己有多久没做戚风了。囧事就从这一刻开始了,先是戚风蛋糕体做的不尽如人意,接着今天早上准备打奶油的时候才发现,冰箱里的安佳淡奶油居然不够用了,退而求其次,开了一盒鸟巢的,打发好鲜奶油裱花的时候发现,好像有点不够用,于是最后成品侧边的淡奶油只好抹了非常薄的一层。所幸最后全部装饰好,自己看看还行。不知道晚上大叔回来吹蜡烛的时候会不会满意?
五一过生日的筒子就是不一样,全国人民都放假,他还在加班。等下他回来,我要跟小哲一起大喊一声:“劳动最光荣!”以此来迎接寿星,哈哈!

用料1 (戚风蛋糕体)

低筋面粉 75g
鸡蛋 5个
玉米淀粉 10g
色拉油 40g
鲜牛奶 40g
细砂糖 60g(蛋白用)
细砂糖 20g(蛋黄用)
柠檬汁 数滴

用料2 (蛋糕装饰)

淡奶油 250ml
草莓
猕猴桃
细砂糖 30g
朗姆酒 20g(没有可不放)

鲜奶水果蛋糕的做法  

  1. 蛋黄蛋白分离,分别放入洁净干燥的大盆中

    鲜奶水果蛋糕的做法 步骤1
  2. 蛋白加几滴柠檬汁(或白醋)用电动打蛋器低速打至鱼眼泡状,加入1/3细砂糖(20g)

    鲜奶水果蛋糕的做法 步骤2
  3. 打蛋器转中速继续打至蛋白开始转浓稠,有粗泡时加第二个1/3细砂糖

    鲜奶水果蛋糕的做法 步骤3
  4. 打蛋器调至最高档,打发至蛋白比较浓稠,出现纹路时加最后1/3细砂糖

    鲜奶水果蛋糕的做法 步骤4
  5. 继续打发至蛋白干性发泡,此时从盆底抽出打蛋头,蛋白会有很坚挺的1cm

    鲜奶水果蛋糕的做法 步骤5
  6. 左右短尖。打发好的蛋白放冰箱冷藏备用

    鲜奶水果蛋糕的做法 步骤6
  7. 此时烤箱155度预热。5个蛋黄加入20g细砂糖用手动打蛋抽搅散

    鲜奶水果蛋糕的做法 步骤7
  8. 加入40g色拉油,搅拌均匀

    鲜奶水果蛋糕的做法 步骤8
  9. 加入40g牛奶,搅拌均匀

    鲜奶水果蛋糕的做法 步骤9
  10. 低筋面粉和玉米淀粉混合,筛入蛋黄糊中

    鲜奶水果蛋糕的做法 步骤10
  11. 用橡皮刮刀切拌均匀(注意手势,不能打圈拌,以免面粉起筋)

    鲜奶水果蛋糕的做法 步骤11
  12. 打发好的蛋白糊,取1/3到步骤10的蛋黄糊中,切拌均匀(同样注意不能打圈拌)

    鲜奶水果蛋糕的做法 步骤12
  13. 拌匀后再取1/3蛋白糊到蛋黄糊中切拌均匀,切拌好后反倒入剩下的蛋白糊中,切拌均匀。至此蛋糕糊做好了

    鲜奶水果蛋糕的做法 步骤13
  14. 把拌好的蛋糕糊倒入8寸圆模中,把模具在桌上磕几下,震去蛋糕糊中的大泡。入预热好的烤箱,倒数第二层,155度烤60分钟左右。烤好的蛋糕手轻拍应该无沙沙声,而是比较结实的嘭嘭声。用手指按蛋糕表面会回弹。烤好的蛋糕出炉立即倒扣在烤网上,待完全凉透脱模

    鲜奶水果蛋糕的做法 步骤14
  15. 淡奶油加30g细砂糖盆中垫冰水打发至有明显纹路。脱模的戚风蛋糕体,用刀片成三片,取一片,抹上打发好的鲜奶油,撒上猕猴桃粒

    鲜奶水果蛋糕的做法 步骤15
  16. 再盖上第二片蛋糕片,抹上鲜奶油,撒草莓粒

    鲜奶水果蛋糕的做法 步骤16
  17. 盖上最后一片蛋糕片,在整个蛋糕表面和侧面都抹上鲜奶油,抹平后,用刮片刮出纹路,蛋糕表面裱花,装饰水果即可

小贴士

8寸蛋糕,我这里用了250ml淡奶油打发用来装饰,感觉量稍稍少了点,建议装饰8寸蛋糕用300ml量的淡奶油比较宽裕。

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