酸菜炒粉丝

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简介

东北有名的除了饺子还有啥?酸菜呗!
还记得雪村的那句:“翠花,上酸菜!”吗?
这一句,让极具东北特色的平民菜“酸菜”短时间内
家喻户晓、红遍大江南北。
那段时间东北餐馆开遍全国各地,
顺带着让我们这些江南人也喜欢上了这些
墙上挂着玉米棒子,
门口挂着大红灯笼,
桌上铺着花花绿绿桌布的餐馆。
酸菜又称泡菜、渍菜,
是选用大元白菜或圆白菜及其他调料等,
经过渍泡,在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成。
营养功效:
酸菜味道咸酸,口感脆嫩,色泽鲜亮,
香气扑鼻,开胃提神,醒酒去腻;
不但能增进食欲、帮助消化,
还可以促进人体对铁元素的吸收。
酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。
乳酸是一种有机酸,它被人体吸收后能增进食欲,
促进消化,
同时,白菜变酸,其所含营养成分不易损失。

用料  

东北酸菜
猪里脊肉
粉丝

酸菜炒粉丝的做法  

  1. 猪里脊切丝,放蚝油、料酒抓匀后,加一汤匙色拉油拌匀(原因见文后的碎碎念)

  2. 龙口粉丝用温水泡软,沥干水份备用

  3. 锅子烧热,放油,温油时放入腌制好的肉丝煸炒至变色

  4. 放东北酸菜入锅翻炒一分钟

  5. 撒点葱花,放一汤匙生抽翻炒均匀

  6. 把粉丝放入锅中,加一点点盐,加点水翻炒均匀

  7. 盖上锅盖,煮两分钟

  8. 开盖,加适量鸡精快速翻炒均匀,关火,撒点葱花出锅

小贴士

1.东北酸菜,超市有售,已经切好丝的那种。
2.里脊肉放调味腌制的最后一个步骤,放一勺色拉油拌匀,这样肉丝表面裹了一层色拉油,可以避免入锅后粘连和粘锅。
3.粉丝放入锅后,不要煮太久,两分钟足够了,否则糊掉不好吃了。

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