慕斯蛋糕

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用料  

可可戚风蛋糕(我用的是6寸活动模) 2片
低筋面粉 35克,蛋黄糊
可可粉 15克,蛋黄糊
淡奶油 250毫升,慕斯
自制酸奶 120克,慕斯
蛋黄 3个,蛋黄糊
40克(我是用的甜奶油,就没加糖),慕斯
玉米粉 5克,蛋黄糊
色拉油 35克,蛋黄糊
40毫升,蛋黄糊
蛋白 3个,蛋白霜
鱼胶粉 6克(用20克热水化开),慕斯

慕斯蛋糕的做法1 

  1. 将蛋黄,沙拉油和水一起用手动打蛋器打至完全融合在一起

    慕斯蛋糕的做法 步骤1
  2. 筛入低粉和可可粉,加糖,略搅拌,看不到干粉即可

    慕斯蛋糕的做法 步骤2
  3. 蛋白打至粗泡,加入玉米粉,分3次加入糖,打至硬性发泡。(打发蛋白时预热烤箱150度)打蛋白的速度:由慢到中再到快,再由快到中再到慢

    慕斯蛋糕的做法 步骤3
  4. 将蛋白霜分三次加入蛋黄糊里切拌均匀,切记不能划圈搅拌,那样会把蛋白霜消泡

    慕斯蛋糕的做法 步骤4
  5. 把拌好的蛋糕糊倒进模子里,轻振几下,放进烤箱40分钟左右

    慕斯蛋糕的做法 步骤5
  6. 把蛋糕倒扣后取出切成2片备用,注意要把边沿去掉1公分左右,这样做好的蛋糕外沿就会完全被幕思所包裹住

    慕斯蛋糕的做法 步骤6
  7. 将奶油打至7分发

  8. 鱼胶粉用热水化开,要完全溶解

    慕斯蛋糕的做法 步骤8
  9. 把酸奶和化开的鱼胶粉水一起搅拌均匀,然后和打发好的奶油混合

  10. 把幕思倒入已经铺好一片蛋糕的上面,再铺一片蛋糕,再倒入混合好的幕思

    慕斯蛋糕的做法 步骤10
  11. 放进冰箱冷藏3小时后取出倒如准备好的橙汁镜面

    慕斯蛋糕的做法 步骤11

慕斯蛋糕的做法2 

  1. 镜面做法:鱼胶粉6克用20克热水化开,凉后加入200毫升的橙汁

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