北海道牛奶吐司(100%中种法)

简介

这个吐司我可是想了好久的,终于在周六的下午开始进行了,这次我用的是小单的配方,冷藏发酵18个小时,呵呵,我的冰箱快被我的东东占满了!

用料1 (材料A)

高粉 300克
鲜奶油 84克
砂糖 9克
酵母 2克
牛奶 96克
蛋白 21克
黄油 6克

用料2 (材料B)

蛋白 24克
砂糖 45克
酵母 1.2克
奶粉 18克
黄油 6克

北海道牛奶吐司(100%中种法)的做法  

  1. 将A料除黄油外放入面包机里,启动和面程序10分钟后加入A料的黄油再和面10分钟

  2. 室温发酵30分钟后再放入冰箱里冷藏发酵18个小时。(用保鲜膜盖住)

  3. 取出发好的面团撕成小块后加入除黄油外的B料,和均匀后再加入黄油,揉至出薄膜

  4. 发酵30分钟后把面团分割成3份,盖上保鲜膜松弛15分钟

  5. 擀成椭圆形面片后卷2个圈,放置10分钟后再重新擀成长方形面片,卷起2.5个圈,放入吐司盒里盖上盖子进行最后一次发酵,直至完全发得饱满后再放入185度预热好的烤箱里,30~35分钟

北海道牛奶吐司(100%中种法)的留言

暂无作者回复的留言,查看全部1条留言

参照这个菜谱,大家做出 7 个作品

 

所在分类

被加入到菜单

该菜谱创建于
65 收藏

作者司思的其他菜谱