戚风果仁蛋糕

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用料1 (蛋黄糊)

低粉 100g
蛋黄 4个
牛奶 60ml
白糖 10g
色拉油 100ml
泡打粉 1.5ml
香芋粉 可选

用料2 (蛋白糊)

蛋白 4个
白糖 60g

戚风果仁蛋糕的做法  

  1. 牛奶60ml+10g白糖搅拌至糖融化,再加入100ml色拉油搅成乳化液体状,低粉100g+1.5ml泡打粉筛入乳化的液体中搅拌(我还加了点香芋粉,为了增加口感也为了照片清楚些),这个过程用手动打蛋器或刮刀就可以完成

  2. 加入四个蛋黄,用刮刀搅拌

  3. 四个蛋白用电动打蛋器低速打出很多泡沫后,加入20g白糖打10秒钟;换成中速加入20g白糖再打10秒;加入剩下的20g白糖高速打到湿性发泡,再换中速打到干性发泡

  4. 检验是否到干性发泡,要用打蛋器舀起蛋白糊,在打蛋器上形成直立的小三角片,而不是垂落状就可以了

  5. 这个时候可以预热烤箱,温度设在150度。然后将1/3的蛋白糊舀到蛋黄糊里,用刮刀搅拌,要一上一下象拌东西一样轻轻搅拌,绝对不能转圈

  6. 将拌好的蛋黄糊倒入剩下了2/3的蛋白糊里,再轻轻搅拌,方法同上,直到颜色均匀为止

  7. 蛋糕糊拌好后,迅速倒入活底蛋糕模里,这个量正好到8寸蛋糕模的2/3处

  8. 用手拍拍蛋糕模,震破大泡泡,放入预热好的烤箱里,过不了多一会儿,蛋糕开始长高了,从预热到烤制,必须是上下火,放入蛋糕模后时间设置为50分钟

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