橙皮生日蛋糕

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人做过这道菜

简介

接连有蜜友过生日,我也快变成生日蛋糕控了。呵呵,大家喜欢、爱吃是我的心愿!还是得先祝福一下过生日的好朋友,愿健康、快乐、平安永相随!
说起这款蛋糕的制作,得特别感谢万万同学的鼎力相助,陪我败回新模具,制作过程全程协助。新模具很给力,做出的戚风超高,超性感(弹性实足),非常松软。不过这鸡蛋的用量也很给力,七个蛋清、五个蛋黄。不过,看着超高的蛋糕出炉,那心情真不是盖的!

用料  

低筋面粉 145g
橙皮 30克
蛋黄 5个
细砂糖 90g蛋白用(糖量可依口味增减)
沙拉油 80ml
牛奶 95ml
柠檬汁 少许
蛋白 7个

橙皮生日蛋糕的做法  

  1. 鸡蛋分离,打蛋盆要保证无水无油

  2. 打发蛋白,用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较细腻泡沫时,再加入1/3糖。到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。蛋白能拉出一个短小直立的尖角,停止搅打

  3. 5个蛋黄加入40克细砂糖,用打蛋器轻轻打散,依次加入玉米油和牛奶,再筛入面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,放入橙皮搅拌均匀

  4. 分三次将蛋白与蛋黄糊混合,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。将混合好的蛋糕糊倒入模具,端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放入预热好的烤箱。烤箱下层,上下火,160度,约50分钟

  5. 长高了长高了,出炉后倒扣凉透

  6. 凉透脱模,这个头真让人高兴

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