蛋黄派

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人做过这道菜

简介

蛋黄派超市里有各种品牌,想必每个人都吃过,只不过外面销售的不知道加了多少防腐剂。突发奇想把它做成杯子蛋糕的样子。过程看似乎复杂,其实做起来才知道非常的简单,只不过馅料要提前一天做好放冰箱冷冻。蛋糕体使用了海绵蛋糕的做法,成品馅料充足,松松软软,连一向不爱发表评论的俺家那口也连说,这个蛋糕味道不错。

用料1 (馅)

用料2 (蛋糕)

低筋粉 120g
黄油 30g
223g大概四个鸡蛋
砂糖 80g
50g

蛋黄派的做法1 (馅料制作)

  1. 蛋黄加糖用打蛋器打至发白

    蛋黄派的做法 步骤1
  2. 将香草豆荚剖开连同皮牛奶加热至边滚离火

    蛋黄派的做法 步骤2
  3. 过滤后将一半牛奶慢慢冲入蛋黄糊,一边用打慢器打散,动作要慢,一边冲一边搅,防止冲成蛋花

    蛋黄派的做法 步骤3
  4. 筛入玉米淀粉和低粉搅拌均匀后,倒回剩下的牛奶中搅拌均匀

    蛋黄派的做法 步骤4
  5. 小火加热并不断搅拌至柔滑浓稠

    蛋黄派的做法 步骤5
  6. 趁热加入黄油块搅拌均匀

    蛋黄派的做法 步骤6
  7. 装入食品袋压紧底部,卷起放冰箱冷冻

    蛋黄派的做法 步骤7

蛋黄派的做法2 (蛋糕)

  1. 全蛋加砂糖,隔水加热,高速打散至蛋液温度比手温略高一点停止隔水加热

    蛋黄派的做法 步骤1
  2. 高速打到浓碉后转中速直到打发,滴下能留下明显痕迹,最后阶段用低速打掉大气泡

    蛋黄派的做法 步骤2
  3. 筛入一部分粉拌匀再筛入剩下的,拌匀,注意不要画圈

    蛋黄派的做法 步骤3
  4. 黄油和牛奶混合加热到温热,取少量蛋糊到牛奶中,搅拌均匀

    蛋黄派的做法 步骤4
  5. 再倒回全蛋面糊中,快速翻拌均匀

    蛋黄派的做法 步骤5
  6. 把冻好的馅心提前拿出切块

    蛋黄派的做法 步骤6
  7. 纸杯内倒入一半面糊入烤箱180度烤三到五面钟表面结皮拿出放入馅。动作尽量快,防止回缩

    蛋黄派的做法 步骤7
  8. 再继续倒入面糊至九分满,继续烤箱180度烤18-20分钟即可

    蛋黄派的做法 步骤8

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