牛肉热炒面

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人做过这道菜

简介

从小,我就继承了我爸“优良”的传统,爱吃面,特别是水面。水面也就是现揉现切的那种,新鲜的,粗粗的。特别是菜市场里卖的蛋清面,很粗一根,但是超有嚼头。用来做成杂酱面,炒面,清汤面,或者是用吃剩的烧肉剩的汤淋上去拌着吃,也是美味无比啊!
但在国外,超市里除了方面便,就是快速面(方便面的小名~),要想在家吃到新鲜水面,几乎是没戏了。唐人街有卖这种黄黄的油面,很像凉面,是熟的,用油抹过防粘连。国外一般用来炒着吃的。我寻思寻思,也许稍微煮软了也差不多那味儿吧~这就留到下次尝试吧!
这牛肉热炒面,看看~~多旺势~牛肉跟面差不多多了~哈哈,这么多料的豪华版炒面,也只有自己在家能做出来了~倒餐馆里,也就能数出几根牛肉丝吧~~

用料  

牛肉丝
油面
葱头
青椒丝
蒜蓉
姜末
酱油
耗油
芝麻油

牛肉热炒面的做法  

  1. 将牛肉切丝,如果有肥的肉,分开放

  2. 葱头切丝,青椒切丝,蒜切末,姜切末

  3. 在锅中加入少许油,把肥肉部分放进锅里,当油温慢慢升高,肥肉里的牛油就会被逼出来,不仅增加香味,同时逼出多余的油脂

  4. 肥肉炒到金黄时,加入葱头,蒜蓉和姜末爆香,如果喜欢麻辣,还可以加入干辣椒和花椒

  5. 爆香后,加入面,因为面是冷硬的,所以会粘在一起,但是不必着急,当温度够高时,他们自然会软下来而且分开,这是可以稍微在锅里加入一点点水,这样面会比较滑口,不会太干燥

  6. 面炒到根根分离时,将面拨到锅的一边,或者起锅放在另一个碗里,因为这是我们要炒瘦牛肉丝了

  7. 少许油,油热后,加入蒜蓉和姜末,爆香

  8. 蒜香出来后加入牛肉丝快炒

  9. 炒变色后,迅速与面混合,加入酱油,耗油,少许糖调味,并不停翻炒

  10. 味道拌匀后,滴入几滴香油点香,起锅

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