大福来嘎巴菜

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简介

嘎巴菜是天津传统老字号早点,至今问起天津中年以上的市民,都会对老字号的大福来记忆犹新,只是随着老城建造的拆迁,也迁入了新址,嘎巴菜早点到处都有,但听说大福来的嘎巴绿豆比其它店里都纯,芝麻酱是用香油泻的,比凉开水泻的味道更香浓,还有卤汁,虽然是用大料煮的,但大料味不是很重。清明小长假期间,慕名到了天津找啊找,问了问,终于在天津鼓楼附近的东马路一带,找到了一家正宗大福来,嘎巴菜2.5一碗,还有豆浆6毛钱一碗,都是中碗,店里的窗口还有多种面食点心,每天营业时间到中午1:30分,因为事先在其它店里吃了一碗嘎巴菜,又特意来到正宗的老店又要了一碗,果真味道不一样,大福来的嘎巴菜首先嘎巴不糟,绿豆比较纯,芝麻酱很香,卤汁的味道恰到好处,真是名不虚传的传统老字号。
吃饱了带回了半斤嘎巴,8元一斤,回到北京,按照当地老人的指教,给家人做了一顿早点,味道也不错哈。

用料  

大福来嘎巴菜的做法  

  1. 先用香油(凉开水),少量盐,泻稀芝麻酱。锅中用水煮大料和香叶15分钟左右,捞出料头

    大福来嘎巴菜的做法 步骤1
  2. 放入豆腐干,生抽调味,最后用生粉勾芡浓汁关火

    大福来嘎巴菜的做法 步骤2
  3. 迅速将嘎巴投入锅中

    大福来嘎巴菜的做法 步骤3
  4. 盛在碗中(不要将嘎巴长时间泡在锅里,以免会糟,影响口感)

    大福来嘎巴菜的做法 步骤4
  5. 倒入泻好的芝麻酱,腐乳,撒入香菜,即可

    大福来嘎巴菜的做法 步骤5

小贴士

香叶可以省略,但大料不能没有,煮料水口重的可以多加大料和食盐;
没有生粉,可以用玉米淀粉+面粉1:1比例一样可以勾出浓芡。

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