花样葡萄面包

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用料  

高筋面粉 250克
即发干酵母 3克
细砂糖 40克
3克
25克
牛奶 145克
黄油 25克

花样葡萄面包的做法  

  1. ⒈将除黄油以外的原料放在一起,揉至面筋扩展,表面光滑。加入黄油揉至扩展阶段后,放温暖处进行基础发酵

  2. 这些我都偷懒,交给了面包机做,省劲省时)

  3. 基础发酵结束,将面团取出排气后分割成60克/个,滚圆后松弛15分钟

  4. 松弛后的面团擀成圆形(图1),翻面后放上馅料(图2),收好口(图3)

  5. 将面团收口朝下,放在烤盘里,略压扁(图4)

  6. 用剪刀将在面团上剪6个开口后,放温暖湿润处进行最后发酵(图5)

  7. 最后发酵结束,表面刷蛋液,中间洒适量香酥粒装饰(图6)

  8. 入预热180℃的烤箱,中层,上下火,15分钟

  9. 将基础发酵好的面团取出排气分割成等分量的面团,滚圆松弛15分钟

  10. 将松弛好的面团擀成细长条,放入用朗姆酒浸泡过的葡萄干,再滚成细长条;将细长条打个圈,长的一端压在短的一端上,并向下绕,从圆心中由下向上穿过来,再连接到短的一端,整理一下,把连接的地方放在下面。将整理好的面团放入温软湿润的条件下进行二次发酵,待发酵好的面包涂上蛋液,撒上碎杏仁,放入180度预热烤箱,中下层20分钟

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