粉蒸肉

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简介

湖北的粉蒸肉有几大特点: 1.选择原料上: 先取带皮上好的五花肉,要肥瘦相间,要有点油才会香,成品卖相也好;选取素菜搭配时,一般会选取藕, 谁叫咱们是鱼米之乡? 而且会选那种面的藕, 吃起来软糯; 2.搅拌时必须加那红红的腐乳汁, 那鲜味,那色泽,蒸出来让你看着就想吃; 3. 蒸肉的米粉, 以前都会是自家磨, 将普通的米加上五香,八角等调料, 炒至金黄,再磨成粗点颗粒,不要太碎, 哈哈, 我最喜欢吃粉蒸肉中的米粉, 吸收了肉和菜的香味, 甭提有多好吃了。

用料  

粉蒸肉的做法1 

  1. 在五花肉和排骨中放入盐

    粉蒸肉的做法 步骤1
  2. 放入白胡椒

    粉蒸肉的做法 步骤2
  3. 放入姜末

    粉蒸肉的做法 步骤3
  4. 放入料酒

    粉蒸肉的做法 步骤4
  5. 用手搅拌均匀

    粉蒸肉的做法 步骤5
  6. 再放入调料包(包括米粉和腐乳汁)搅拌均匀

    粉蒸肉的做法 步骤6
  7. 铺上保险膜,放入冰箱中四小时以上,以便其入味

    粉蒸肉的做法 步骤7
  8. 将藕洗净

    粉蒸肉的做法 步骤8
  9. 切成大小一致的块, 放入少许盐, 再放任入米粉, 腐乳汁

    粉蒸肉的做法 步骤9
  10. 一起搅拌均匀腌制两个小时

    粉蒸肉的做法 步骤10
  11. 再将腌好的藕放入准备蒸肉的容器底部

    粉蒸肉的做法 步骤11
  12. 上面铺上排骨, 最后码放好五花肉

    粉蒸肉的做法 步骤12
  13. 放在蒸锅中蒸上一个小时就好了

    粉蒸肉的做法 步骤13
  14. 把西兰花焯水

    粉蒸肉的做法 步骤14
  15. 摆在粉蒸肉的四周

    粉蒸肉的做法 步骤15

粉蒸肉的做法2 

  1. 按发好的面分成几个小剂子

    粉蒸肉的做法 步骤1
  2. 将其杆成圆形

    粉蒸肉的做法 步骤2
  3. 在中间刷上一层油

    粉蒸肉的做法 步骤3
  4. 对称折叠过来

    粉蒸肉的做法 步骤4
  5. 用工具在正反两面都划上三条线

    粉蒸肉的做法 步骤5
  6. 醒上十分钟就可以放上去蒸了, 水开后八分钟

    粉蒸肉的做法 步骤6
  7. 用蒸好的饼中间夹上一块肉

    粉蒸肉的做法 步骤7

小贴士

1. 肉要选择有肥有瘦相间的五花肉,但现在从健康需要,还是要少吃点肥肉,所以我配了些排骨;
2. 打底的素菜可以用土豆, 芋头等你喜欢的耐蒸的素菜代替;
3  现在超市中很方便的可以买到这种带腐乳汁的米粉调料包,请注意说明,有些已将入底味,在腌肉制的过程中就不需要加那么多盐了;
4. 荷叶饼上刷层油, 就是让它折叠后不再粘连。

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