川味鱼香肉丝

7.7
综合评分
大家对这个菜谱的评价(23 份)
好极了
14
挺好
6
一般
1
110
人做过这道菜

简介

鱼香肉丝恐怕是川菜里头最受全国人民欢迎的菜之一了,不过各地的人们做这道菜方法都有些走样。
当然哈,倒不是说小猫这个版本最好吃,毕竟每个人的口味都不尽相同。
不过作为土生土长的重庆人,小猫这个版本应该算是最接近能在重庆街头餐馆里吃到的滋味,也是小猫心目中最地道的滋味。
重庆版的鱼香肉丝里面的主料,除了猪肉以外,唯一的配菜是葱段,大量的葱段…并没有青椒,木耳,胡萝卜之类的蔬菜。
当然了,还是那句话,您喜欢加什么就加什么,做菜吃饭就跟穿衣恋爱一样,非常主观,自己喜欢才最重要哈!
总之哈,鱼香肉丝真是非常快手非常好吃,某猫从小吃到大都不腻,只要有这道菜,饭量马上翻番。

用料  

川味鱼香肉丝的做法  

  1. 先将猪肉切丝,用一点点生粉拌均备用;葱白以及淡绿色的部分切一厘米左右的段;泡姜,泡辣椒,蒜切碎;香醋,白糖,少许生粉拌均备用;锅里热油,下肉丝划散变色后盛起

    川味鱼香肉丝的做法 步骤1
  2. 锅里剩下的油爆香姜,蒜和泡椒,然后下郫县豆瓣炒香,再下肉丝翻炒均匀

    川味鱼香肉丝的做法 步骤2
  3. 下葱段翻炒一下之后,倒入准备好的糖醋汁,翻炒均匀,尝尝味道做最后调整,如果觉得不够咸可以适当加盐,装盘

    川味鱼香肉丝的做法 步骤3

小贴士

1,正宗的鱼香肉丝除了猪肉以外,就是大量的葱白,不加其它蔬菜,大量的葱段给了这道菜很香的风味,建议大家按照这样试试看…当然,正如小猫前面提到的,如果喜欢加入其它蔬菜也未尝不可,总之要自己喜欢才重要;
2,因为郫县豆瓣很咸,所以最好不要加盐和酱油了,起锅前尝尝味道,如果实在觉得味道淡了,可以加少许盐调味;当然,这也跟您用到的郫县豆瓣的分量有关,总之就是要尝尝看来进行调整啦;
3,糖和醋都要多一点,味道才够,具体比例我没写,一来每人口味不同,二来我自己也确实没量过,实在是做这道菜无数次,手上已经很有感觉了,大家要是没太多经验的话可以在起锅前尝尝味道进行最后调整,做多两次就知道自己喜欢怎样的配比了;
4,腌肉的时候加少许生粉为了让肉丝嫩滑,糖醋汁里面加少许生粉是因为加入糖醋汁之后水分比较多,需要勾个薄芡,但是生粉不要放多了哦;
5,泡姜和泡辣椒比较重要,如果能买到的话,最好用四川的泡姜泡辣椒哈!不过小猫这里就比较难买到正宗的四川泡姜泡椒,只能用能够购买到的产品来代替,想念老爸的泡菜坛子呀!

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