实心鱼丸汤

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简介

在做鱼丸时一定要低温,鱼肉,手温,还有加入的蛋清温度。搅打最好用筷子,不要直接用手接触鱼肉,以免手温影响鱼肉。也包括蛋清,速冻成冰块最佳。
调味顺序和比例很重要:
盐--地瓜粉--蛋清--香油,味精,鸡精,糖。比例是净鱼肉250g:地瓜粉15g:蛋清2个:姜汁15g

用料  

马鲛鱼 一条
鸡蛋 2个取蛋清。
少许不喜欢可不放
生姜粉
5g
味精 5g
鸡精 5g
5g
地瓜粉 15g

实心鱼丸汤的做法  

  1. 将鱼去鱼肚,洗净,沥干

    实心鱼丸汤的做法 步骤1
  2. 准备好各种调味料

    实心鱼丸汤的做法 步骤2
  3. 去蛋白

    实心鱼丸汤的做法 步骤3
  4. 蛋白放入速冻中,降温

    实心鱼丸汤的做法 步骤4
  5. 用刀取鱼肉

    实心鱼丸汤的做法 步骤5
  6. 左手拎起鱼尾,右手贴着的鱼的最末端用刀刃对着用力往前边推边撇出来

    实心鱼丸汤的做法 步骤6
  7. 鱼的另外一面也照样将肉撇出来

    实心鱼丸汤的做法 步骤7
  8. 将撇下来的肉,一手固定鱼身,一手用汤勺立在鱼肉上,直立从鱼尾往鱼头方向刮。有血和鱼筋部位要去掉

    实心鱼丸汤的做法 步骤8
  9. 所有的肉刮好以后,再用刀背轻轻的敲打一遍,这时外部的鱼肉比较不会散,刀背剁可以将鱼肉碎点,将全部打好的鱼肉放入冰箱稍冷藏。(此部分可用搅拌机代替,但是口感会差点。)

    实心鱼丸汤的做法 步骤9
  10. 等鱼肉降温后,再从冰箱里拿出来,给鱼肉调味。首先放入的调料是盐,放入鱼肉以后,搅打起筋,比较费劲,请有耐心

    实心鱼丸汤的做法 步骤10
  11. 搅打的肉很黏。可插入筷子站立

    实心鱼丸汤的做法 步骤11
  12. 将姜粉用少许水调匀,并倒入鱼肉中可去腥,再拌匀

    实心鱼丸汤的做法 步骤12
  13. 这时加的是地瓜粉,拌匀

    实心鱼丸汤的做法 步骤13
  14. 这时候从冰箱里拿出冻过的蛋清,加在鱼肉中,快速拌匀起筋

    实心鱼丸汤的做法 步骤14
  15. 调入香油

    实心鱼丸汤的做法 步骤15
  16. 调入糖,味精,鸡精,拌匀

    实心鱼丸汤的做法 步骤16
  17. 最后放入切碎了的青葱粒

    实心鱼丸汤的做法 步骤17
  18. 所有的料调好后搅拌均匀,用手套抓起鱼肉,从虎口挤出

    实心鱼丸汤的做法 步骤18
  19. 用汤勺刮起挤出的鱼丸

    实心鱼丸汤的做法 步骤19
  20. 锅中放入清水,小火将鱼丸放入

    实心鱼丸汤的做法 步骤20
  21. 将所有的鱼肉都做完,盖上盖子

    实心鱼丸汤的做法 步骤21
  22. 大火烧开,注意沸腾起来时,可以将锅盖稍稍移开,煮的鱼丸全部漂浮起来,就熟了。这时捞出所有的鱼丸,应立即冲凉水冷却。再煮汤时,加点盐胡椒粉撒上葱花,即可食用

    实心鱼丸汤的做法 步骤22

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