素什锦

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人做过这道菜

简介

素什锦是南京人过年时家家户户必做的菜。这是很有特点的一道菜。它是把多种蔬菜,汇到一起。口感有层次,多重,是一道老少皆宜的菜。特别是在年饱大吃大喝时,非常解腻。炒素什锦的时候,炒的过程并不难。但是从捡菜,洗菜,切菜到炒菜无一不是一个大工程,不花些功夫是不行的。
我这里没有荠菜,这次也没加少加了榨菜,茨菰、荸荠等。。。就这样,一口也能吃到十样菜。

用料  

绿色蔬菜(豌豆苗,菠菜,芹菜)
豆制品(豆腐果,厚千张)
干货(香菇,木耳,黄花菜)
根茎蔬菜(莲藕,胡萝卜)
其它(豆芽)
香油

素什锦的做法  

  1. 将所有的菜洗净,处理好;豆芽去根,菠菜对半切(特指比较大棵的菜);莲藕,胡萝卜去皮;芹菜去根,去叶

  2. 所有的干货泡发

  3. 将芹菜,莲藕,胡萝卜,千张,木耳,香菇,油豆腐果分别切好

  4. 锅中坐油见减热,依次分别将所有的菜旺火炒熟,并在炒的过程中分别加盐

  5. 炒好的菜,放在一个较大的容器中

  6. 等全部的菜炒好后,加香油,加少许糖,用小火,拌匀所有的菜

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