剔拨股

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人做过这道菜

简介

我家有正宗山西人,面食自然吃的不少。山西面食多,吃出来的花样也多,几乎每家都能做出一手好面食,听说山西面食一天三换样的话,也要吃足三个月才能尝遍我入乡随俗,吃面食、做面食,今天做了山西人家经常吃的——剔尖。一般我们在家里制作剔尖有两种方法,一种叫“拨鱼”,一种是用平铲剔出来的“剔拨股”,这次做的就是“剔拨股”。

用料  

剔拨股的做法  

  1. 面粉中加入适量水,开始和面,软硬程度至能用筷子轻松挑起为止

  2. 西红柿切小滚刀块,彩椒洗净切丁,鸡蛋搅拌均匀备用

  3. 锅中加入适量油,放入葱花炒香,把搅拌均匀的鸡蛋入锅翻炒,成型后装入碗中;把西红柿、彩椒放入锅中翻炒,加入蒜末、适量盐、砂糖,少许陈醋提味,鸡蛋重新入锅,直至炒成酱状

  4. 和好的面放在剔板上,用不锈钢剔筷均匀将面剔入开水锅中,煮熟出锅

小贴士

1.和面的时候,用筷子顺着一个方向大力搅拌,以增加面的韧性,使面食的口感更加筋道,爽口。
2.剔面时注意用力均匀,使入锅的剃尖大小均匀,薄厚一致。
3.剔入锅中的面,随下随熟,注意及时捞起。

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