芝麻红油

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人做过这道菜

简介

这个红油早就应该写了,答应小猫要写出来已经很长时间了,一直没写一个是因为之前做的红油还有一点没吃完,不过最大的原因应该是--我有些犯懒了。犯懒的最大原因就是因为天气,连着半个月了,天气一直是闷闷的,几乎没有风,每天在家窝在一个地方看书上网,稍稍动一下就会满身出汗,每次做饭炒菜都如同做了一次桑拿。这鬼天气闷在厨房里熬红油,估计得热死。
昨晚下了不小的雨,早上起来外边还有些阴天,屋里凉快了不少,看来是老天都让我赶紧的熬红油,简单的洗漱之后跑去市场买了葱和麻椒(家里的麻椒不多了,而我喜欢熬红油的时候放多多的麻椒),还买了两根黄瓜,准备熬完红油,拌蛰皮黄瓜吃。回到家吃了点东西,就钻进厨房开始忙活,赶在天气变晴之前把红油熬好装瓶了。
在外边吃饭的时候,总是觉得店里的凉拌菜比家里的好吃,琢磨之后才发现,家里做的辣椒油一般只有辣味,吃起来自然要差很多。复制芝麻红油虽然做法还是油烧热之后泼在辣椒粉上,但油是经过熬制的复制香油,做出来的辣椒油味道自然就不仅仅是辣味,还有融合了各种配料味道的复制香味。虽然制作起来有些麻烦,但味道绝对不含糊!

用料  

芝麻红油的做法  

  1. 将辣椒面、白芝麻和适量的盐混合均匀后装入一个耐热无水的容器。注意:盐按照做菜的份量放,放盐可以避免红油放置时间长而有哈喇味

    芝麻红油的做法 步骤1
  2. 将干辣椒、麻椒、八角、草果、香叶用温水浸泡10分钟,沥干水待用;葱、洋葱、姜、蒜中的葱切成段,洋葱切丝,姜蒜用刀拍松。注意:干辣椒、麻椒、八角、草果、香叶一定要用水浸泡,这样在熬制的过程中配料的香味会随着水分融合到油中,要是直接熬制,容易出现焦糊味

    芝麻红油的做法 步骤2
  3. 锅子先不开火,倒入食用油,将沥干水的干辣椒、麻椒、八角、草果、香叶和葱、洋葱、姜、蒜放入锅中,小火慢熬。开始的时候锅里会有很多的气泡,不要担心,这是配料的水分在蒸发,是不会溅油的。注意:艾米是用电磁炉来熬制的,使用的第二档的火力(功率800W,温度120°)。要是用燃气灶的话,调到小火就行,就是燃气灶只有里圈有火

    芝麻红油的做法 步骤3
  4. 熬至锅中没有气泡后继续小火熬至配料变焦,先将锅子关火,用漏勺将配料捞出扔掉

    芝麻红油的做法 步骤4
  5. 锅子重新开火,中火加热至锅中的油微微冒烟,用勺子将油淋到装有辣椒粉的容器,每淋一勺油之后一定要立刻用勺子将辣椒粉和油拌匀

    芝麻红油的做法 步骤5
  6. 待红油的温度降至微微烫手的时候放入一小勺白糖,搅拌均匀。红油彻底晾凉后,装入能密封的容易,放冰箱冷藏室保存。注意:刚刚做好的红油味道并不是最香的,如果你有耐心,放置一天后再食用,红油的香味会特别的香

    芝麻红油的做法 步骤6

小贴士

白糖是起到提鲜的作用,只需要放很少,最后的红油是没有甜味的。
如果不喜欢麻椒,可以换成花椒,草果和香叶如果家里没有,可以省略不用。
辣椒粉可以用辣椒片代替,芝麻最好用白芝麻,最后做出的红油颜色比较好,食用油用的是葵花油,可以换成色拉油。

芝麻红油的留言

  • = ̄ω ̄=吉吉妈咪  1个月前  
    0
    这个配方做出来的红油辣吗????
    作者回复 1个月前  
    看你选用哪种辣椒粉和干辣椒。

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