牛肉炖萝卜

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人做过这道菜

简介

有很长一段时间为了节省更多的时间,我做汤时总是用高压锅,而完全忽略了高压锅出品的汤是什么滋味。
再后来,为了炖汤,改用可以调节大小火的紫砂电炖锅。汤也是以小火慢炖来的了,炖汤的容器也变了,原指望能做出什么好汤,可是因为总是无法把握好时间,汤又谈何是好汤。那种我走我的路,汤有由你去炖好不关我的事的态度,到最后连自己也无法容忍了。
现在用的是这种黑陶罐子,才开始真正慢慢了解如何煲汤。那种急躁的心情也得到了一定的缓解。也明白了,好东西,不是激进的心态能够得到的。
做汤如此,做事也是如此。看来做饭婆想要有思想,也不是很难。进步了哎。。。
有关事项如下:
a/无论猪羊牛,凡是要炖,一定要先汆水,以去掉肉的膻腥味,荡尽所有的浮沫,炖出来的汤才不混浊。一次就要加够罐中的水,中途不加水,不掀开盖子。
b/以此牛肉汤为例,肉一定要选不能太瘦也不能太肥的肉,肉里夹着筋为最佳。这样的肉炖好后,才会浓香松软,入口即化。
c/汆水后的牛肉乘着温度放入煮好的葱姜水中,这样的肉想要炖烂才比较容易。一旦谢了肉的温度,再炖是不行的。
d/这汤里的萝卜不是直接就加在炖好的牛肉里的,是在原锅汤中舀出一些来,加上清水,另外炖半软后,再加到炖好的牛肉汤中的。这样的萝卜里面也存储了味道,入口必定无渣。还可以分别满足嗜肉喜素的两种人。一举两得!
e/最最最重要的是,炖汤的利器非沙陶不可,没有沙陶容器那恒温密封的效果,也是不能炖出好汤的。
做汤需要花时间和好耐心,做汤养性子。煲汤这才是起点。。。
再细致再细致还是留有杂质,油花子。修炼再修炼吧!

用料  

牛腩 约600g
白萝卜 一条
花椒 数十粒
适量
花雕酒或料酒 一大勺

牛肉炖萝卜的做法  

  1. 将牛肉洗净,白萝卜去皮

    牛肉炖萝卜的做法 步骤1
  2. 牛肉萝卜分别切大块备用

    牛肉炖萝卜的做法 步骤2
  3. 姜拍扁,葱切断

    牛肉炖萝卜的做法 步骤3
  4. 大罐烧足开水,加葱姜花椒

    牛肉炖萝卜的做法 步骤4
  5. 花雕酒再烧开

    牛肉炖萝卜的做法 步骤5
  6. 同时将小罐中烧开水将牛肉汆水

    牛肉炖萝卜的做法 步骤6
  7. 水烧开后将全部牛肉在小罐中稍煮至有浮沫

    牛肉炖萝卜的做法 步骤7
  8. 快速的将牛肉过清水洗干净,全部的杂质都洗掉,以保证汤水不混

    牛肉炖萝卜的做法 步骤8
  9. 立即放入大罐中,盖上盖子大火烧开后,关小火炖2.5小时至牛肉烂

    牛肉炖萝卜的做法 步骤9
  10. 舀出少许牛肉原汤,加少量清水

    牛肉炖萝卜的做法 步骤10
  11. 清汤烧开后,再放入萝卜,煮至半软

    牛肉炖萝卜的做法 步骤11
  12. 煮好后的萝卜再倒入大罐中和牛肉一起再炖半小时,调味即可食用

    牛肉炖萝卜的做法 步骤12

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