柿子饼

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人做过这道菜

简介

柿子是金秋的时令鲜果。
在水果中,柿子的甜味居于首位,被人们称为"最甜的水果",而由柿子做成的柿子饼,那就更甜。柿子不仅味道鲜美,而且营养丰富。
关于柿子饼的传说:
相传明崇祯十七年(1644年),李自成在西安称王,即带大军攻打北京。当时正值灾荒之年,临潼百姓就用当地特产的火晶柿子拌面粉烙成柿面饼,让士兵们在路上食用。由于这种饼抗饥耐饿,义军官兵食后,个个精神饱满,没有多长时间就攻下了北京城。从此,临潼人民每年秋季都要制作柿子饼,用来纪念李自成。后来经过西安厨师们不断的改进,发展成为现在的柿子饼。
但柿子也有不足之处,食之过多也有危害。柿子中含有一定数量的单宁(鞣酸),柿皮含量更高,吃柿子时口涩、舌麻就是单宁收敛的缘故。
单宁有很强的收敛作用,在胃内易与胃酸结合,从而凝固成块,鞣酸与蛋白质结合易产生沉淀,故久吃多食特别是空腹吃未去皮。

用料  

柿子饼的做法  

  1. 柿子去皮,戴上一次性手套捏成柿子泥

  2. 捏好的柿子泥用入面粉

  3. 和成软硬适中的面团

  4. 把面团分成小份

  5. 擀成面皮

  6. 把红豆沙挤到面皮上

  7. 像包包子一样包一起

  8. 放到平底锅上用小火慢慢煎熟

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