鱼翅浇荆州鱼糕

简介

鱼糕,又名花糕,是古城荆州的一道名菜。相传为舜帝妃子女英所创。传说舜帝携女英、娥皇二妃南巡,经过荆州时,因路途劳累,娥皇染疾喉咙肿痛,唯欲吃鱼而厌其刺,于是善良的女英结合当地一渔民的指导,融入自己的厨艺,用鱼、肉等蒸成鱼糕,娥皇吃后,病情迅速好转,舜帝闻之,对鱼糕大加赞赏。因其风味独特,可汤、可蒸、可煮、可炸、可涮,清香怡人,鱼糕因此在荆楚一带广为流传,春秋战国时开始成为楚宫廷头道菜。直到明清时期一直作为朝廷贡品秘而不传。近年来随着人们生活水平的提高,才逐渐走上百姓餐桌,在民间深受大众喜爱,是红白喜事及逢年过节时饭桌上必不可少的一道菜,更有"无糕不成席"的说法。
鱼糕有吃肉不见肉,吃鱼不见鱼的特点,色泽白嫩,口感嫩滑,不油不腻,既有鱼味,又有肉香,让人回味无穷。
另外,据有关报道“荆州鱼糕等上榜第二批省级非物质文化遗产名录”。
鱼糕用流动的水稍稍冲洗,切片,洒上枸杞装饰一下,上锅蒸10分钟
浇上剩下的鱼翅鲍鱼汁,请忽略那朵发黑的西兰花
鱼糕入口即化,鱼鲜满口,而且十分好消化,即使是没有牙的老人也可以多吃。

用料  

鱼肉
肥猪肉
小粉
土鸡蛋
食盐

鱼翅浇荆州鱼糕的做法  

  1. 鱼肉:一般选择鲩鱼,当地又称之为草鱼,草鱼具有刺少肉质好油水多的特点,是做鱼糕的首先材料。也有人选择白鲢鱼,但其肉质没有前者好。选好鱼后,将其去鳞、去骨,只要鱼肉,然后用机器碎成肉沫

  2. 肥猪肉:选择上等的肥猪肉,切成颗粒状,也可以与鱼肉一起碎成肉沫,但效果前者较好

  3. 小粉:亦称豌豆粉,主要作用是使鱼糕蒸好后不会松散

  4. 土鸡蛋:先将蛋黄与蛋清分开后,各自分别搅拌至均匀

  5. 食盐、水及其它香料,根据自己口味选择适当的配料

  6. 将鱼肉沫、猪肉粒、小粉、蛋清、水、食盐及其它香料搅拌至均匀

  7. 大火蒸至八成熟时,涂上蛋黄成黄色,继续上笼蒸至全熟

  8. 一般用红色的食用染料,用红纸上色,代表喜庆

  9. 此时完成鱼糕的整个制作过程,将其切成小片便可上桌了,在寒冷的冬天一般可以保存两周左右,待下餐的时候则可以切成小片再蒸加热

小贴士

据当地老百姓介绍,吃鱼糕可是有讲究的。由于鱼糕是一道上等菜,所以在席中要等辈份高的老人或贵宾吃了之后,大家才能吃,否则就是对老人和贵宾不敬,而且是定量的,一般每人只能吃两片。从这些细节中足可以看出鱼糕在当地人们心中有相当的地位。

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