干锅田鸡

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简介

记得这个小干锅还是上个月买的,一直没开张,这不,天气冷,炒好的菜上桌没多久就凉了,用干锅的话就会越吃越热,而且干锅一般是以麻辣香辣为主,倒也合我的口味.
百度干锅菜:
干锅菜是近年来较为流行的一种菜式。它最先是在湖南、湖北、江西一带流行,后被川厨引进并提升,形成了系列干锅菜肴,如干锅鸡杂、干锅鸡、干锅兔、干锅蛙、筒笋鸡等。
干锅菜是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多,以适应涮烫各种原料;而干锅菜汤汁相对较少,一般作为菜品直接上桌食用。最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好,装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感,就用小火加热保温,并用木铲铲动,防止粘锅。后来,干锅菜逐渐演变成将主料食完后,再利用剩余的汤汁(或加汤)烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。

用料  

干锅田鸡的做法  

  1. 四只田鸡叫档主去头去四肢,撕去皮.回来之后洗干净

  2. 用料酒,盐和蚝油腌10分钟

  3. 把腌好的田鸡下热油锅中爆炒装盘备用

  4. 锅里放少许油,下蒜蓉爆香

  5. 下红辣椒圈

  6. 下青辣椒

  7. 最后把田鸡倒入,翻炒均匀,调入适量的盐和干贝素

  8. 干锅中垫洋葱防止粘锅

  9. 再把炒好的田鸡装入小干锅,洒上芹菜叶,点上固体酒精,慢慢享受美味吧

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