咸鸭蛋

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简介

会出油的咸鸭蛋
我们都知道,鸭蛋中含有14到16%的脂肪,其中绝大部分存在于蛋黄里。如果去掉蛋清,那么蛋黄里的脂肪约占36%。蛋里水分多(约占71%),脂肪和蛋白质、无机盐类等物质混在一起,因此,不论生或熟的鸭蛋,都看不出蛋黄里有油。如果用盐腌过后,盐分渗入蛋内,蛋黄中的一部分水分就被迫往外渗透,于是脂肪浓缩积聚。咸鸭蛋煮熟后,蛋黄内的蛋白质凝固,因此,我们就能看到咸鸭蛋中有大量的油了。

用料  

生鸭蛋
白酒
食盐

咸鸭蛋的做法  

  1. 首先当然得买回生鸭蛋啦!外壳很脏是不是?不要洗,不要用水洗,我用白酒擦了一下

    咸鸭蛋的做法 步骤1
  2. 没有厚胶袋,我用砂锅来浸,先在砂锅底放一层食盐

    咸鸭蛋的做法 步骤2
  3. 再把用白酒擦过的鸭蛋放进去

    咸鸭蛋的做法 步骤3
  4. 上面再洒上层盐,盖住鸭蛋

    咸鸭蛋的做法 步骤4
  5. 倒入凉开水和少量的白酒(小潺经常泡酒,所以家里常备用九江双蒸,30度左右),浸过鸭蛋,饱和的盐水+适量的白酒是腌咸蛋成功的必要条件哦!盐水一定要达到饱和状态,即凉开水倒入之后,食盐开始溶化,溶化到最后,砂锅底还是一层食盐没有溶化的状态.白酒一定要放,这样浸泡出来的咸蛋才会出更多的油,味道也更香,煮熟之后一点酒味都闻不到的

    咸鸭蛋的做法 步骤5
  6. 用胶袋包住砂锅,我怕溢出,就装在一个塑料盆里,放在阴凉处

    咸鸭蛋的做法 步骤6
  7. 我这个砂锅比较小,鸭蛋有些没有完全浸到,所以隔几天就会把鸭蛋翻个面

    咸鸭蛋的做法 步骤7
  8. 我是4月29日晚上开始浸泡的,直到5月13日晚上才想起来,蛋白有点咸,我觉得浸泡10来天应该差不多了.当我把煮好的鸭蛋打开时,基本上是不抱什么希望的,没想到当我用勺子翻出蛋黄,看到流油的蛋黄时,心里别提有多鸡冻了

    咸鸭蛋的做法 步骤8

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