菜脯煎蛋

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人做过这道菜

简介

为什么说不加任何调料呢?
原因有二:
其一,菜脯本身是咸的,不用加盐
其二,瑶柱虾干本身都是鲜香的海鲜干货
如果只是小潺一个人享受,肯定少不了加辣椒,可是为了顾及某人的口胃,只好舍去了。
鲜香微咸,最适合下白粥了!
菜脯,即萝卜干。与潮汕咸菜、鱼露并称“潮汕三宝,因萝卜在潮汕俗称“菜头”,故称“菜脯”,是潮汕地区的特产之一。
产于广东省饶平县高堂镇的菜脯更以其色泽黄珀鲜艳,味道香甜,肉厚酥脆等特点而著称,深受群众喜爱。高堂菜脯美味香甜,除萝卜质优外,还有其独特的腌制方法:腌制时,按萝卜数量的多少在沙地开挖一堀,腌制前,先将拔起的萝卜去掉叶片,放进盐水桶里浸泡片刻,捞出来之后将其一一排在比较平坦的地面上晒日,当天晚上再将萝卜片放进盐水桶浸泡片刻,然后收进堀里,并在每一层萝卜片撒上适量的粗盐,并用稻草将菜脯堀覆盖。这样反复操作两三天后,萝卜片已逐渐变得柔软了。接着,把萝卜片收进堀里,撒薄盐,并让一人赤足站在堀上轻轻踩踏,让盐粒渗进萝卜片中。隔日又将萝卜片摊于地面上晒日。再过三四天,将萝卜片一一用清水洗干净,然后分别装进谷箩里,并撒上薄盐,盖上干净的稻草或甘蔗叶,再用石头压在上面,挤掉萝卜片里的酸水。以后将萝卜片排列在谷筐上或竹篱上连续晒日三四天,在萝卜片晒至八成干后,分别加上配料如八角末、陈酒、红糖,微加揉搓后装坛压实,坛口密封,大约一个月过后,便是气味芳香的高堂菜脯了。

用料  

菜脯
鸡蛋
薄荷叶

菜脯煎蛋的做法  

  1. 个鸡蛋加剁碎的菜脯

  2. 混合均匀

  3. 下油锅翻炒

  4. 起锅前洒上洗净的薄荷叶

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