黄金流沙包

7.3
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简介

流沙包是中式包点奶黄包的变种,为20世纪初的常见点心,曾经一度没蕱,但于2000年代在香港重新兴起,流沙包用咸蛋黄以及牛油,砂糖等制成奶黄馅料,呈液态.
此包面皮酥软、颜色金黄,一口咬下,如沙般的馅料满溢而出,甜而不腻,实为早茶中的精品。
据介绍,流沙黄金包的馅料是由蛋黄、猪油、牛油、砂糖、牛奶等众多材料制作而成。而流沙黄金包的面皮则是用红萝卜汁和面,既美观,又有营养,一举两得。
小潺一共做了两次,第一次是用胡萝卜汁和面,过程图是第一次的.第二次是用胡萝卜渣和面,再加了70克水.成品是第二次的.
参考圆猪猪的方子:
http://zuzu88.blog.sohu.com/90109756.html

用料1 (面皮)

低粉 250克
胡萝卜 1根(榨汁重量125克)
酵母 1茶匙
白糖 1/2大匙
吉士粉 2茶匙

用料2 (流沙馅)

咸蛋黄 3颗
黄牛油 75克
糖粉 45克
奶粉 2大匙
吉士粉 2大匙

黄金流沙包的做法  

  1. 胡萝卜去皮切块

  2. 加水榨汁过滤渣(成品是胡萝卜渣做的)

  3. 加酵母溶化

  4. 粉类混合

  5. 加胡萝卜汁

  6. 揉成光滑的面团

  7. 盖保鲜膜,放温暖处发酵

  8. 发面团的时候做馅

  9. 自已腌的咸蛋蒸熟压泥

  10. 混合粉类

  11. 加入溶化的黄油,放冰箱冷冻:一定要冷冻才有流沙哦,小潺第一次做的时候没能冷冻就包馅,结果没能流沙,第二天又做了一次,这个时候的馅料已经结冻了,所以做出来的包子才会流沙

  12. 发酵至两倍大

  13. 分成小份

  14. 压平

  15. 包入馅料(这是第一次的过程图,所以馅料是流动的)

  16. 摆在油纸上

  17. 冷水上锅蒸10分钟,关火焖1分钟

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