啤酒鱼

2 人做过这道菜
阳朔第一大特色菜:啤酒鱼.但凡去过阳朔的人肯定都吃过.
小潺去年秋天去阳朔,除了早餐的桂林米粉,几乎餐餐都有啤酒鱼,吃来吃去,还是谢大姐做得最好!
小潺做的啤酒鱼一点都不辣,因为只放了青椒,所以叫"番茄鱼"可能更加准确吧!
唉,还不是为了照顾某人的味口呗!
以下为百度资料:
黄昏,走进阳朔西街的任何一家餐馆,都可以吃到正宗的“啤酒鱼”。这道菜是阳朔有名的地方特色菜,鱼肉鲜辣可口,无一丝鱼的腥味,啤酒和鱼肉的香味保证让你胃口大开。阳朔啤酒鱼不但远近闻名,而且驰名中外。其以独特的烹制方法,赢得众多食客的青睐,它与阳朔秀甲天下的山水交相辉映,堪称一绝。
阳朔啤酒鱼的历史
阳朔啤酒鱼的历史并不久远,80年代才真正诞生了这道菜。最初仅仅是阳朔县城几个大排挡的个体户老板尝试着推出这款新菜,没想“啤酒鱼”居然一炮走红,成了阳朔最具代表性的招牌菜。发展至今,阳朔的大小饭店几乎都备有这道特色菜肴。聪明的阳朔人就地取材,返朴归真,用鲜活的漓江野生鲤鱼做主料,配以当地产的辣椒(天椒)、漓泉啤酒烹饪出了这道“名菜”。从此,但凡到过阳朔的人,都要品尝这道当地“名菜”。说来奇怪,阳朔啤酒鱼一但从阳朔移师其他地方,一概失去了原有的风味,因此食客们只有到阳朔才能品尝到鲜美香醇的啤酒鱼,阳朔啤酒鱼亦成为了阳朔美食文化一道美丽的风景。
阳朔啤酒鱼做法
当地人所称的绝招只有两条:一要在阳朔,用漓江水煮,二要新鲜漓江活鲤鱼(一种身居山明水秀之地的自得尽显于此)。鱼的重量一般在二、三斤左右。啤酒鱼从选料到做工,道道讲究。活鲤鱼开膛破肚但不刮鳞(这是阳朔啤酒鱼最独特的地方),去掉内脏,平剖两半,每半边又横砍几刀以入味儿,然后用桂北出产的“茶油”把鱼下锅煎炸,炸到两面金黄,鳞皮酥脆为止,而鱼形必须保持完整,不散不烂。捞起炸好的鱼,放入平锅内,加入事先炒好的配菜:本地辣椒、西红柿、芹菜等,然后用当地产的漓泉啤酒代替水,把鱼煮熟,留汤汁二成时出锅(此汤汁用来泡饭也是一绝),阳朔啤酒鱼方能大功告成。用筷子轻轻夹起一块,细细一看,鱼鳞与表皮相连,鱼皮下藏着鲜嫩雪白的鱼肉,入口香味浓重,鲜嫩可口,食之难忘!
做鱼的关键是火候,先大火后温火,直到鱼的色泽渐渐变黄,形状成块。用筷子轻轻夹起一块,细细一看,表皮鱼鳞连着,同时能见到鱼皮下面鲜嫩雪白的鱼肉,口感非常好,香嫩可口,食之难忘。走在阳朔大街上啤酒鱼广告连同它的餐厅一样数见不鲜,像大师傅、西街传人、一块瓦、谢大姐、谢三姐、彭大姐、陈大姐啤酒鱼味道都很不错

用料  

啤酒鱼的做法  

  1. 鲩鱼洗净切块,用料酒和盐腌10分钟,抹上生粉

  2. 下油锅炸

  3. 番茄切块

  4. 啤酒半瓶

  5. 热油锅爆姜蒜

  6. 下青椒

  7. 下番茄

  8. 等番茄煮软倒入半瓶啤酒

  9. 放入炸好的鱼块

  10. 起锅前调入食盐,洒上葱段

  11. 喜欢汁浓稠就用淀粉收汁

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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