香辣虾糯米卷

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简介

如果你也对娘惹文化和娘惹美食感兴趣,而短期内又不能去当地旅游,不妨先试一下在家动手,把电视屏幕上的娘惹传统美食搬上自家餐桌!把一道从来不认识的、只在银幕上见过的美食,从无到有地“变”出来,会让你有意想不到的惊喜与感动哦!最后附上28道中外点心,祝大家端午节快乐!

用料  

糯米 300克
虾米 50克
浓椰浆 120毫升
蓝花汁 少许(或蓝食用色素,可以不放,我就没有放)
1/2茶匙
香兰叶 3条
香蕉叶 2大张
马拉煎(虾膏) 1小块(约25克)
椰丝 50克)
红辣椒 3条
小葱头 6个
蒜辫 2粒
石古子(石栗,Buah keras) 2粒
黑胡椒 1茶匙
黄姜 2小粒(或南姜)
香茅2 根(只取根部约1/2寸,我用1茶匙香茅碎代替)
芫茜粒(香菜籽)1汤匙
糖冬瓜 40克

香辣虾糯米卷的做法  

  1. 糯米洗净用水浸泡一夜

    香辣虾糯米卷的做法 步骤1
  2. 烧一锅水,把香蕉叶烫软(别烫过头,否则叶子变黄)

    香辣虾糯米卷的做法 步骤2
  3. 剪成10×13cm/片

    香辣虾糯米卷的做法 步骤3
  4. 在蒸锅里铺一张香蕉叶,放上泡好滤干的糯米,加入香兰叶(我把香兰叶剪段)

    香辣虾糯米卷的做法 步骤4
  5. 以大火蒸约15分钟

    香辣虾糯米卷的做法 步骤5
  6. 然后注入浓椰浆和蓝花汁、盐再蒸多15分钟

    香辣虾糯米卷的做法 步骤6
  7. 离火,取出香兰叶放置待冷

    香辣虾糯米卷的做法 步骤7
  8. 把椰丝炒成金黄色备用

    香辣虾糯米卷的做法 步骤8
  9. 糖冬瓜和虾米分别舂烂,再把其他香料(虾膏除外)一起舂烂

    香辣虾糯米卷的做法 步骤9
  10. 然后烧热油,除了糖冬瓜和椰丝以外,加虾膏将所有香料炒香

    香辣虾糯米卷的做法 步骤10
  11. 加适量水煮2分钟

    香辣虾糯米卷的做法 步骤11
  12. 加入冬瓜糖和椰丝

    香辣虾糯米卷的做法 步骤12
  13. 拌匀,盛起待凉,备用

    香辣虾糯米卷的做法 步骤13
  14. 准备20根牙签,每根从中间一分为二

  15. 将1汤匙糯米饭铺在香蕉叶上,用汤匙压平

    香辣虾糯米卷的做法 步骤15
  16. 再加2茶匙虾米馅料

    香辣虾糯米卷的做法 步骤16
  17. 卷起

    香辣虾糯米卷的做法 步骤17
  18. 两头串紧包好

    香辣虾糯米卷的做法 步骤18
  19. 用牙签固定(嫌麻烦的可直接用钉书机钉牢)

    香辣虾糯米卷的做法 步骤19
  20. 吃之前以200度预热烤箱,烤15分钟即可

    香辣虾糯米卷的做法 步骤20

小贴士

1. 为节省时间和能源,蒸锅里烧好水先烫香蕉叶,然后用这锅水蒸糯米。蒸糯米的时间里就可以剪香蕉叶、炒椰丝和舂香料,动作快的可以在这时间里把馅料都准备完了
2. 蒸好的糯米觉得太硬可以再加多半杯水(一定要热水)搅拌均匀,继续蒸一下(此法适用于胃不好的人)。
3. 不能吃辣的人可把辛辣香料如辣椒、黄姜的量减轻
4. 用手舂的香料吃起来有丝丝感,搅拌机虽方便,却没这么好吃,讨厌舂香料的懒人就用搅拌机吧
5. 炒馅料的时候因为糖冬瓜是甜的,虾膏是咸的,因此不用再加盐放糖了,口味特别重的除外
6. 卷的时候可借助寿司竹帘、寿司模具等工具
7. 没有烤箱的可以用平底锅来煎

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