凤梨酥

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简介

台湾不但盛产菠萝,在民间习惯,菠萝又代表“旺来”(闽南语菠萝的发言)的吉利意义,因此这款小点心,竟在台湾走红超过一甲子。
凤梨酥内馅,并不是单纯的菠萝。为了口感需要,通常会添加冬瓜,这样的口味已经是大多数人的习惯。近年流行养生,台北市面上可以买到加了五谷杂粮、松子、蛋黄、栗子等不同口味的凤梨酥;饼皮也加入燕麦等食材,口感更为多元。也有业者改用其它水果做馅料,发明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。
后来更演变为结合西式派皮与中式凤梨馅料所制成的现代"凤梨酥",由于外皮酥松化口,凤梨内馅甜而不腻,此种"中西结合"的凤梨酥,连西方人也赞赏有加,故逐渐成为外国观光客最喜欢的台湾手礼之一。凤梨酥和凤凰酥内馅的口味有些区别,凤梨酥是甜馅,而凤凰酥是咸甜口味的,其中在凤梨冬瓜馅的基础上加些咸蛋黄,口味更佳.

用料  

菠萝 500克(最好用熟一点的菠萝,这样比较甜,否则就要多加糖了),凤梨馅
冬瓜 500克,凤梨馅
低粉 140克,凤梨皮
70克,凤梨馅
麦芽糖 两大勺(糖可以多放点,我这个份量有点酸),凤梨馅
黄油 80克,凤梨皮
糖粉 30克,凤梨皮
奶粉 20克,凤梨皮
芝士粉 10克,凤梨皮
全蛋 1个,凤梨皮

凤梨酥的做法  

  1. 菠萝去皮切块

    凤梨酥的做法 步骤1
  2. 冬瓜洗净去皮切块

    凤梨酥的做法 步骤2
  3. 用料理机分别打成蓉

    凤梨酥的做法 步骤3
  4. 放到锅里煮,注意:最好不要用铁锅,否则煮出来的凤梨馅颜色会发黑

    凤梨酥的做法 步骤4
  5. 煮馅的时候注意防烫,最好盖上锅盖,隔几分钟搅拌一下。黄油是最后放的

    凤梨酥的做法 步骤5
  6. 这是煮好的凤梨馅,如果嫌不够干身,可以放到微波炉再加热至变干,注意:凤梨饮馅做好之后最好放冰箱冷冻,然后分成小份,继续冷冻定型,方便等一会包

    凤梨酥的做法 步骤6
  7. 黄油融化加糖粉打发

    凤梨酥的做法 步骤7
  8. 打发好的黄油分三次加入全蛋液,再加入低粉,奶粉,芝士粉

    凤梨酥的做法 步骤8
  9. 拌匀成面团,入冰箱冷藏10分钟

    凤梨酥的做法 步骤9
  10. 分成小份,按扁

    凤梨酥的做法 步骤10
  11. 放入凤梨馅

    凤梨酥的做法 步骤11
  12. 利用虎口收口

    凤梨酥的做法 步骤12
  13. 包好了

    凤梨酥的做法 步骤13
  14. 入模定型,放在油纸上,注意:最好先包一个试一下模具的大小,九分满即可,因为在烤的时候会长高一些

    凤梨酥的做法 步骤14
  15. 度中层20分钟

    凤梨酥的做法 步骤15

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