肉桂葡萄干面包

简介

我第一次用肉桂,不是在面包里,也不是在菜肴里,而是在咖啡里。在CAPPUCCINO的丰富的泡沫上面撒上一层肉桂粉,咖啡香混合着肉桂香,是无与伦比的享受。最近也听说肉桂可以减肥,于是加了肉桂粉的面包,是不是可以作为减肥期间放自己一个小假的理由呢。

用料  

高筋面粉 210g
低筋面粉 56g
汤种 84g
奶粉 20g
细砂糖 42g
1/2茶匙
快速干酵母 6g
全蛋 30g(小点的鸡蛋)
85g
无盐黄油 22g

肉桂葡萄干面包的做法  

  1. 把除黄油外的所有材料投入面包机中,水、鸡蛋等液体材料放在最底层的一边,糖、盐等放在另一半。再倒入面粉,最后在上面放入酵母

    肉桂葡萄干面包的做法 步骤1
  2. 启动发面团程序,开盖揉面40分钟后按停止。可重复操作直到揉到面团可以拉开薄膜,破洞边缘有锯齿状

    肉桂葡萄干面包的做法 步骤2
  3. 加入切成小块室温软化的黄油,再启动发面团程序,开盖揉面40分钟后按停止,可重复操作直到揉到面团可以拉开薄膜,薄洞边缘为光滑状

    肉桂葡萄干面包的做法 步骤3
  4. 发酵。室内温度较低时可放在烤箱中发酵。烤箱加热到40度,在烤箱底层两个加热管中间放一碗水。面团发至两倍大时将食指粘满高筋面粉,从中间刺到底,食指抽出后指孔不回缩表示基本发酵完成

    肉桂葡萄干面包的做法 步骤4
  5. 将发酵完成的面团收口朝下,松弛15分钟

    肉桂葡萄干面包的做法 步骤5
  6. 排气拍平,擀成长方形。翻面变成收口朝上

    肉桂葡萄干面包的做法 步骤6
  7. 刷上一层水

    肉桂葡萄干面包的做法 步骤7
  8. 将细砂糖与肉桂粉拌匀,制成肉桂糖

    肉桂葡萄干面包的做法 步骤8
  9. 将肉桂糖均匀撒在刷过水的面团上。再将用朗姆或者白兰地浸过的葡萄干均匀撒在上面

    肉桂葡萄干面包的做法 步骤9
  10. 将面团卷起,收口处捏合

    肉桂葡萄干面包的做法 步骤10
  11. 将面团分成8等分

    肉桂葡萄干面包的做法 步骤11
  12. 用筷子粘上一些高筋面粉,从面团中间按压成蝴蝶状后做最后发酵。发酵完成后刷上全蛋液入烤箱烘焙。150度,15分钟

    肉桂葡萄干面包的做法 步骤12

小贴士

擀开时,要从中间往左右擀开,不可从右边擀到左边,否则面筋因过度擀压,容易断裂。
筷子粘上高筋粉就不会黏在面团上。

肉桂葡萄干面包的留言

关于肉桂葡萄干面包的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 4 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
125 收藏