高钙奶盐苏打饼干

简介

放了三天假,做了好多烘焙作品,三个披萨、四个派、四个面包、还有很多饼干,结果被家里来的客人吃得吃、带得带,最后只剩下几块饼干。今天早上连早饭都没啦。只好到单位食堂买包子和豆浆。
喜欢做烘焙的人大概都会被人叫怪人吧,看到自由姐姐说她的香蕉买来一定要发黑烂掉才好,恩,没错,我昨天去买香蕉,指着旁边剩下的发黑的不太漂亮的香蕉说:要这个!摊主乐和着开始过秤,心中一定窃喜。
苏打饼干,减肥时吃着没有那么重罪恶感的饼干,方子仍然来自君之,略作改动。

用料1 (面团配料)

低筋粉 100克
黄油 20克
40克
奶粉 1大勺
干酵母 1小勺
蛋壳粉 1/4小勺
小苏打 0.3克
0.3克

用料2 (油酥配料)

低筋粉 30克
黄油 11克
1/4小勺

高钙奶盐苏打饼干的做法  

  1. 将蛋壳洗净,撕去白膜放入锅中

  2. 在锅里用小火慢慢烘焙至酥脆

  3. 放入食品料理机的研磨杯中磨成细粉末

  4. 多研磨一些密封保存以后也可以使用

  5. 将面团材料混合放入容器中

  6. 将面团材料揉在一起,揉成面团

  7. 盖上保鲜膜,室温发酵20-30分钟左右,体积稍有变大即可

  8. 将油酥材料也揉和在一起,揉成面团

  9. 面团材料擀成长方形面片

  10. 将一边从1/3处向中间折

  11. 将另一边也从1/3处向中间折。这是包入油酥前的第一轮三折

  12. 三折好的面片收口朝下,重复第9-11步两次。即,擀开,三折,再次擀开,再三折。一共进行三轮三折。直到面片表面发亮

  13. 三轮三折后,将面片擀成长方形

  14. 中间放上油酥。把油酥压扁,再用擀面杖压一压,让油酥成片状

  15. 把一边的面皮翻过来,盖在油酥上。另一边的面皮也翻过来,盖在油酥上。用手把两端捏死,这样油酥整个包裹在面片里了

  16. 包裹好后,再重复第9-11步三次。即包入油酥后再进行三轮三折

  17. 三轮三折完成后的面片,擀成厚度越0.2CM的长方形,切去边角,并立刻用叉子在上面刺上均匀的小孔。分割成均匀的长方形,每一块不要太大

  18. 排入烤盘,放在温暖的地方进行最后发酵。20-30分钟,发酵到面片略为变厚即可入炉烘焙

小贴士

1、我的烘焙工具和原料基本都采购自这里
2、量勺和秤的换算参考这里
3、新手不知如何入门可以先看看我的《烘焙工具大盘点》
4、整个过程中,面团不需要松弛醒制,一次完成。
5、包入油酥前一定要先进行三轮三折,使面团充分起筋,面片发亮,才可以包入油酥。这是饼干口感松脆组织均匀的要点。
6、烤的时候,要烤到饼干完全变硬,按上去没有软软的手感,才可以出炉。
7、如果蛋壳粉磨得不够细,会影响口感。因此,蛋壳粉可以多烘焙一会儿,会比较容易磨细。如果有条件,最好用食品处理机的研磨杯来操作。

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