满汉果仁派

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人做过这道菜

简介

也许,多数男人天生比女人喜欢动动手;也许,多数男人天生比女人更容易发现美。
要不然,怎么会大街小巷的饭店、酒楼全是男的掌勺?怎么会大大小小的时尚秀场后台都是男的化妆师、造型师?
或许,男人天生有点控制的本领,才能够在做菜时掌握好火候;或许,男人天生有点发现的潜质,才能在化妆时抓住神情。
就像这道满汉果仁塔,最初我只想做核桃塔的,却被小王子出于潜质发出的一个建议打动,于是翻出柜子里的各种果仁:开心果、大杏仁、腰果、核桃,做出了这款浓香无比的满汉果仁塔。

用料1 (塔皮)

高筋面粉 100克
黄油 65克
细砂糖 30克
鸡蛋液 20克
一小撮

用料2 (果仁馅)

各种果仁碎 100克
细砂糖 65克
蜂蜜 30克
牛奶 80克
黄油 5克

满汉果仁派的做法  

  1. 黄油软化和细砂糖、盐一起混合,用筷子轻轻搅匀即可,不要打发

    满汉果仁派的做法 步骤1
  2. 分三次加入鸡蛋液,并且用筷子搅拌,直到鸡蛋液和黄油完全融合,注意不要打发

    满汉果仁派的做法 步骤2
  3. 筛入高筋面粉

    满汉果仁派的做法 步骤3
  4. 揉成面团,静置20分钟

    满汉果仁派的做法 步骤4
  5. 案上洒粉,将面团擀成约0.3CM厚的薄片。把擀好的薄片盖在塔模上,用擀面杖滚一下,切断多余的面皮

    满汉果仁派的做法 步骤5
  6. 把多余的面皮除去

    满汉果仁派的做法 步骤6
  7. 在塔模底部用叉子叉一些小孔,可以防止鼓起,静置20分钟

    满汉果仁派的做法 步骤7
  8. 放些生绿豆(或红豆)压住塔皮,这样也可以避塔皮在烘焙过程中,因蓬发而起鼓变形。烤好后,绿豆取出不用

    满汉果仁派的做法 步骤8
  9. 将细砂糖和蜂蜜混合

    满汉果仁派的做法 步骤9
  10. 用小火加热,不停搅拌,到糖全部溶解并且沸腾以后,继续用小火加热

    满汉果仁派的做法 步骤10
  11. 直到糖浆开始变成焦红色,关火。立刻向糖浆里慢慢倒入烧开的牛奶,边倒边搅拌均匀。然后加入黄油搅拌至溶解

    满汉果仁派的做法 步骤11
  12. 把果仁碎倒入焦糖浆里,搅拌均匀,冷却后倒在塔底上

    满汉果仁派的做法 步骤12

小贴士

1、我的烘焙工具和原料基本都采购自这里
2、量勺和秤的换算参考这里
3、新手不知如何入门可以先看看我的《烘焙工具大盘点》
4、这款派最需要注意的地方是熬糖浆。一定要使用小火。
5、将牛奶倒入热糖浆的时候也要注意,牛奶需要烧沸后缓缓倒入,否则会飞溅出来。
6、果仁派烤之前需要静置20分钟,可以防止烤的时候塔皮回缩。
7、你也可以使用同样的方法制作个头较大的塔,具体配料用量请根据塔的实际大小调整,另外烤焙的时间也要适当延长。

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