提拉米苏

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用料  

马斯卡彭奶酪 250克
淡奶油 250克
咖啡酒 5克
Marsala酒 5克(如果没有就用白兰地酒代替)
糖水 25克(白糖和水按1:1比例煮到糖溶化成糖水)
蛋黄 3个
细砂糖 50克
吉利丁片 2片
意大利手指饼 若干
意大利浓缩咖啡 30克(浸泡意大利手指饼用)

提拉米苏的做法  

  1. 淡奶油打到5分发。(所谓五分发,就是拉起来奶油还可以稍稍流动性往下滴,如果不往下滴就说明已经7-8分发了。打完后可以放冰箱里备用。)

    提拉米苏的做法 步骤1
  2. 将蛋黄和细砂糖放入容器中

    提拉米苏的做法 步骤2
  3. 隔热水打发到浓稠变白,成蛋黄糊

    提拉米苏的做法 步骤3
  4. 将糖水加热到120度冲入蛋黄糊

    提拉米苏的做法 步骤4
  5. 吉利丁片放在冰水里泡软

    提拉米苏的做法 步骤5
  6. 捞出来,拧干水分。隔水加热到40度溶化成吉利丁溶液

    提拉米苏的做法 步骤6
  7. 加入蛋黄糊中

    提拉米苏的做法 步骤7
  8. 加入已打松散的马斯卡彭奶酪,放凉

    提拉米苏的做法 步骤8
  9. 加入咖啡酒、Marsala酒和步骤1中打发好的淡奶油,轻轻搅拌成奶酪糊

    提拉米苏的做法 步骤9
  10. 用摩卡壶萃取30g意大利浓缩咖啡(没有摩卡壶就用咖啡机甚至速溶咖啡都可以)

    提拉米苏的做法 步骤10
  11. 把意大利手指饼浸入咖啡中并迅速拿起放在杯底,上面加一层奶酪糊,再加一层蘸了咖啡的手指饼,再加一层奶酪糊,表面抹平

    提拉米苏的做法 步骤11
  12. 放冰箱冷藏4小时后食用(冷藏12小时更佳)。食用前在上面撒上可可粉

    提拉米苏的做法 步骤12

小贴士

1、我的烘焙工具和原料基本都采购自这里
2、量勺和秤的换算参考这里
3、新手不知如何入门可以先看看我的《烘焙工具大盘点》
4、如果没有马斯卡彭奶酪,可以用45克淡奶油加5克柠檬汁轻轻搅拌成固体后,再加入200克奶油奶酪代替。这只是给实在买不到马斯卡彭的同学作为权宜之计,但还是建议尽量买到马斯卡彭奶酪,它的味道是不可替代的。
5、Marsala酒如果没有就用白兰地酒代替。
6、如何用摩卡壶萃取一杯意大利浓缩咖啡看这里。
7、咖啡粉吃之前再撒,否则会变湿,除非你买的是防潮可可粉。
8、如果不是装在杯中而是用慕斯模,那么请多加一片吉利丁片。

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