戚风蛋糕

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人做过这道菜

简介

想要融入烘焙的世界,戚风蛋糕是不能不尝试的,它是蛋糕类的最基础课程,也让初学者又爱又恨。
一旦驾驭了戚风,便相当于掌握了大部分蛋糕的精髓,可以成为攻克其它种类蛋糕的参考教材。
但它实在是难以掌握,容易出问题的环节很多,加上初学者不了解材料和烤箱的性质,失败个十次八次也是常有的事。
戚风=气疯
在我看来,喜欢美食,喜欢烘焙的人都有一颗热爱生活的心,愿更多热爱生活的朋友走近我的博客留言交流:)相信会有所斩获。
美食博客的第一篇博文,把初学者的老难题——戚风的各个要诀都总结出来,各位不妨按照我的办法来试试,只要每个步骤都连贯到位,不但能做出可口细腻的戚风,零失败也是可能的哦~~

用料  

低筋面粉 80g
鸡蛋 4个
牛奶 40ml
色拉油 35ml
白糖 50g

戚风蛋糕的做法  

  1. 材料:鸡蛋4个,低筋面粉80g,牛奶40ml,色拉油35ml,白糖50g

    戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 器皿干净干燥,蛋白蛋黄分离,要分离干净哦

    戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 蛋白打发过程(这个过程要点较多,后有图片详解)

    戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 蛋黄加糖搅拌,然后依次加入色拉油,牛奶搅拌均匀

    戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 加入过筛的低筋面粉,继续搅拌均匀

    戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 蛋黄蛋白搅拌均匀(这个过程也在后面有要点配图)制成最终的蛋糕液

    戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 将蛋糕液倒入模具,放入预热135度的烤箱(豪通)中烘烤70分钟

    戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 烤好后马上倒扣冷却。完全冷却后脱模

    戚风蛋糕的做法 步骤8

小贴士

1.白糖一半放入蛋黄,一半放入蛋白,可酌口味增减;选用低筋面粉能提高蛋糕的口感;冷藏还未回温的鸡蛋最好打发。
2.蛋清打发时候加糖的时机以及如何拿捏蛋白泡沫的状态,下图有详细说明。

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